Shirasu-don

O shirasu-don é uma tigela de arroz, branco ou temperado com vinagre, coberta de shirasu, os filhotes de sardinha, finos e translúcidos. Na versão crua, a nama shirasu-don, os peixinhos chegam frescos, com brilho, e são temperados na hora com shoyu, gengibre ralado, cebolinha, alga ou gema de ovo. Na versão cozida, a kamaage shirasu, eles vêm brancos, cozidos rapidamente em água com sal.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, o prato é especialidade do litoral de Shonan, em Kanagawa, em lugares como Chigasaki, Kamakura e Enoshima. A pesca é feita na baía de Sagami, perto da costa, e chega rápido ao porto. Por perder o frescor muito depressa, a shirasu crua só é servida no dia em que foi pescada.

A pesca da shirasu já existia no período Edo, mas, por muito tempo, os peixinhos eram secos ao sol em folhas finas; a versão cozida era consumo dos pescadores, e a crua não se comia. Com o cozimento em larga escala e a refrigeração, a shirasu cozida e depois a crua passaram a ser vendidas direto pelos pescadores e viraram produto da região.

A temporada vai de 11 de março a 31 de dezembro; de 1º de janeiro a 10 de março, a pesca é proibida. A primavera e o outono são as épocas de maior pesca. Mesmo na temporada, a shirasu crua depende do mar: em dias sem pesca, as casas costumam servir só a cozida.