Gyutan

O gyutan é língua de boi cortada em fatias, temperada e grelhada na brasa. A carne fica firme e macia ao mesmo tempo, com leve resistência ao morder. Em Sendai, o tempero mais comum é sal, às vezes com marinada de shoyu, saquê e mirin, conforme a casa.

Segundo a organização de turismo do Japão, o prato nasceu em Sendai no pós-guerra, quando cozinheiros procuravam aproveitar todas as partes do boi. O gyutan virou especialidade da cidade, e a capital de Miyagi tem muitas casas dedicadas a ele, sobretudo em torno da estação.

O modo de servir em Sendai é conhecido: o gyutan vem num conjunto com arroz misturado com cevada (mugimeshi), conservas e uma sopa clara de rabo de boi, com cebolinha. Há também versões em espeto, cozidas ou em pratos de carne grelhada.

O gyutan aparece em casas especializadas, izakaya e festas de rua, e as caixas de lanche com gyutan são comuns na estação de Sendai, para quem segue viagem de trem.