Goma-dofu

Apesar do nome, o goma-dofu não leva soja. É feito com gergelim branco, descascado e moído até virar pasta, misturado com água e amido de kuzu e cozido mexendo sem parar. Depois de esfriar, fica firme como um pudim, com textura macia e elástica e sabor de gergelim. É servido em cubos, com wasabi e shoyu ou com missô.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a tradição diz que o goma-dofu nasceu em Koyasan, o monte aberto há cerca de 1.200 anos pelo monge Kukai (Kobo Daishi), como parte da cozinha vegetariana dos monges em treinamento, a shojin ryori. Conta-se que Kukai trouxe o gergelim da China e que o prato ajudava a completar uma dieta sem carne nem peixe. Outra explicação liga a origem a um prato de gergelim registrado num livro de cozinha budista de 1697.

Em Koyasan, o goma-dofu tradicional é feito com gergelim cru, água do monte e kuzu de Yoshino. Ele faz parte das refeições servidas nos templos, inclusive aos visitantes que se hospedam neles, e de outros templos zen do país.

No período Showa, o goma-dofu de Koyasan ficou conhecido no país como lembrança, e hoje é um prato comum da cozinha japonesa, vendido em lojas da cidade, em estradas e em supermercados. Também pode ser comido como sobremesa, com açúcar refinado ou melado.