Masuzushi

O masuzushi é um sushi prensado. Numa caixa redonda de madeira fina (wappa), forrada de folhas de bambu dispostas como raios, coloca-se arroz temperado com vinagre e, por cima, fatias de truta (masu) curadas no sal e no vinagre, de cor rosada. As folhas são dobradas por cima, a caixa é fechada e recebe um peso. O descanso nas folhas apura o sabor.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, é o prato local mais famoso de Toyama. A origem é contada a partir do início do século XVIII: um samurai do domínio de Toyama teria preparado sushi de peixe ayu para o senhor do domínio, que o ofereceu ao xogum Yoshimune, e o elogio do xogum tornou o sushi famoso. Mais tarde, passou-se a usar a truta sakuramasu que sobe o rio Jinzu na primavera.

O masuzushi ficou conhecido em todo o país no começo do século XX, quando começou a ser vendido como lanche nas estações de trem. Há versões de uma camada e de duas camadas sobrepostas, e cada casa tem sua espessura de peixe, seu vinagre e seu ponto de prensa.

Só na cidade de Toyama há mais de vinte casas especializadas, e muitos moradores têm a sua preferida. Pouca gente o faz em casa: compra-se pronto, para festas, o Obon, o Ano-Novo ou como presente. Para servir, corta-se a roda em fatias, como uma torta.