Okonomiyaki

A okonomiyaki de Hiroshima é montada em camadas na chapa. Primeiro se espalha uma massa fina de farinha de trigo; por cima vai uma montanha de repolho picado, broto de feijão, fatias de porco e, em seguida, macarrão de yakisoba. Tudo é virado e cozinha no vapor do próprio repolho, e por fim a panqueca vai sobre um ovo aberto na chapa. Cobre-se com molho espesso e adocicado, alga aonori e, se quiser, maionese.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a okonomiyaki é chamada de comida da alma de Hiroshima, e a província tem o maior número de casas de okonomiyaki por habitante do Japão. A origem é o issen yoshoku, uma panqueca simples vendida antes da guerra; depois de 1945, ela virou alimento para enfrentar a fome. Com muitas fábricas de ferro na cidade, as chapas eram fáceis de conseguir. Nos anos 1950 e 1960, casas montadas na frente das residências se multiplicaram e passaram a usar macarrão e porco.

O prato ficou conhecido no país a partir dos anos 1970 e 1980. Fora de Hiroshima, costuma ser chamado de Hiroshima-yaki, para distinguir do estilo de Osaka, em que os ingredientes são misturados na massa. Em Hiroshima, o nome é simplesmente okonomiyaki.

É comida a qualquer hora, inclusive como última refeição da noite. No balcão, come-se direto da chapa, com uma pequena espátula. Em cidades da província há versões locais, com outros macarrões, carnes ou temperos, e em Hiroshima há prédios que reúnem várias casas.