Miso-nikomi udon

O miso-nikomi udon é udon cozido diretamente num caldo de missô escuro, numa panela de barro individual. A massa é feita só de farinha de trigo e água, sem sal, e por isso continua firme mesmo depois de cozinhar no caldo. Com o udon vão frango, tofu frito, kamaboko e cebolinha, e um ovo é quebrado na panela antes da última fervura.

O sabor vem do missô de soja da região. Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, o haccho miso tem origem na antiga vila de Hacchō, perto do castelo de Okazaki, e é feito quase só de soja, com longa fermentação, o que dá cor escura e sabor intenso. Aichi tem muitos pratos de missô vermelho, e o miso-nikomi udon é um dos principais.

O prato era feito em casa e, na era Meiji, já era servido em restaurantes de Ichinomiya; depois ficou mais comum em Nagoya e arredores. Segundo a organização de turismo do Japão, uma das explicações liga o prato ao hoto de Yamanashi.

A panela de barro mantém tudo fervendo por muito tempo, e a textura do udon muda do começo ao fim. Muita gente usa a tampa da panela como prato, para esfriar os pedaços. No fim, há quem acrescente arroz ao caldo que sobra.