Takoyaki

A takoyaki é feita numa chapa de ferro com cavidades redondas. A massa líquida, de farinha de trigo, ovo e dashi, enche as cavidades; em cada uma vai um pedaço de polvo, migalhas de massa frita, gengibre em conserva e cebolinha. Com um palito, o cozinheiro vira as bolinhas várias vezes até ficarem redondas, douradas por fora e cremosas por dentro.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a takoyaki pode ter derivado da choboyaki, lanche vendido às crianças em lojinhas e barracas de feira no começo do século XX. Depois, com a chegada do rádio, surgiu nas barracas a rajioyaki, com nome tirado do aparelho que era a novidade da época. No início da era Showa, nos anos 1930, uma barraca de Osaka passou a usar polvo, e nasceu a takoyaki.

No começo, era comida sem nada por cima. Depois da guerra, com o molho espesso, firmou-se o estilo de hoje: molho, alga aonori e flocos de bonito, servida num barquinho de papel com palitos. A partir de Osaka, espalhou-se pelo Japão e por outras cidades do mundo.

Em Osaka, muitas famílias têm a sua chapa e fazem takoyaki em casa. A rua de Dotonbori reúne muitas barracas, e comer andando é parte do passeio. A takoyaki sai da chapa muito quente: convém esperar um pouco antes da primeira mordida.