Okinawa soba

Apesar do nome, a Okinawa soba não leva trigo-sarraceno. O macarrão é feito só de farinha de trigo com água alcalina, grosso e firme. O caldo junta osso de porco e katsuobushi, o bonito seco, e por cima vão fatias de barriga de porco cozida em shoyu, açúcar e awamori, kamaboko em fatias, cebolinha e gengibre vermelho em conserva.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a origem é atribuída a uma casa de macarrão aberta em Naha por chineses no meio da era Meiji. Por não levar trigo-sarraceno, em 1976 a autoridade de concorrência do Japão orientou que o macarrão não fosse chamado de soba. Os fabricantes de Okinawa negociaram para manter o nome e conseguiram preservar a denominação Okinawa soba; a data, 17 de outubro, ficou como dia da Okinawa soba.

Há muitas versões. A soki soba leva costela de porco cozida; a organização de turismo do Japão a cita como uma das especialidades da província. Também há a de cartilagem, a de legumes e as versões das ilhas, como a de Miyako e a de Yaeyama.

A Okinawa soba é comida do dia a dia, feita em casa com macarrão comprado pronto e servida em casas especializadas e restaurantes de toda a província. Na mesa costuma haver koregusu, pimenta da ilha curtida no awamori, para quem quiser acrescentar.