Saba-zushi

O saba-zushi é um sushi em forma de bastão. A cavala é salgada, aberta em filés, lavada e deixada no vinagre; depois vai sobre um rolo de arroz temperado, é apertada numa esteira de bambu e embrulhada em casca de bambu, com um pouco de peso. No dia seguinte, quando os sabores se juntaram, é cortada em fatias grossas.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a cavala era muito pescada na baía de Wakasa, no mar do Japão, e perdia o frescor depressa. Para levá-la ao interior, a cavala era salgada, posta no vinagre ou assada e transportada pelos caminhos entre Wakasa (Obama) e a capital, Quioto, conhecidos como Saba Kaido, o caminho da cavala. Conta-se que a cavala salgada chegava a Quioto, depois de dois ou três dias, com o sal no ponto certo.

O saba-zushi surgiu no período Edo e deu ao povo de Quioto um modo de apreciar um peixe do mar, raro na cidade. Ao longo do Saba Kaido ficaram muitos pratos de cavala, e o saba-zushi se tornou o mais conhecido em Quioto.

Ele é o prato de festa da cidade. Nos três grandes festivais de Quioto, Aoi Matsuri, Gion Matsuri e Jidai Matsuri, e nas festas de outono da província, muitas famílias preparam o próprio saba-zushi para receber visitas. Também é vendido por casas especializadas, peixarias e supermercados.