Champon

O champon é feito numa panela só. Primeiro se salteiam porco, frutos do mar, como lula, camarão, mariscos ou ostras conforme a estação, kamaboko colorido de Nagasaki, repolho, cebolinha e broto de feijão. Depois entra o caldo, de base de osso de porco ou de frango, e o macarrão, grosso e firme, que cozinha no próprio caldo. A tigela chega farta, com mais ingredientes que macarrão.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, conta-se que o champon foi criado em 1899 pelo dono de um restaurante chinês da cidade, para dar aos estudantes chineses uma refeição barata e nutritiva. A raiz seria um prato de macarrão em caldo da cozinha de Fujian, adaptado com caldo mais forte e mais ingredientes. O nome tem várias explicações: viria de uma palavra chinesa para comer uma refeição simples, ou de uma palavra portuguesa ligada a misturar.

Segundo a organização de turismo do Japão, Nagasaki se desenvolveu como porto internacional desde o fim do século XVI, e o champon reflete a ligação da cidade com a cozinha chinesa. O prato virou comida do dia a dia nas casas da província e passou a ser servido em restaurantes de todo o Japão.

Na província, fala-se de dois estilos principais: o champon de Nagasaki, de caldo mais encorpado, e o de Obama, em Unzen, de caldo mais leve de frango. Há quem acrescente ovo cru por cima.