Kiritanpo nabe

A kiritanpo é feita com arroz cozido, amassado em parte e moldado em volta de um espeto de madeira, depois tostado no fogo. Cortados em pedaços, os bastões vão a uma panela de caldo de ossos de frango temperado com shoyu, com carne de frango, bardana, cogumelos, cebolinha e, por último, seri, uma erva aromática. O arroz absorve o caldo e fica macio por dentro.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, o prato nasceu na região de Odate e Kazuno, no norte de Akita. Conta-se que lenhadores e carvoeiros que passavam dias nas montanhas amassavam o arroz que sobrava, prendiam num espeto e assavam no fogo, e depois o punham na panela de ave. O nome vem do formato: o bastão lembrava a espiga da taboa, chamada tanpo, e kiri quer dizer cortado.

O frango é parte importante do prato. Em Akita, usa-se muito o Hinai jidori, frango criado na província. O caldo é feito com os ossos, e cada família tem sua receita.

No norte de Akita, a kiritanpo é feita sobretudo quando o arroz novo é colhido, para comemorar o fim da colheita, e também é servida a visitas e em ocasiões especiais. As cidades de Odate e Kazuno realizam festivais da kiritanpo todos os anos, em que se pode provar e aprender a fazer os bastões.