Iya soba

A Iya soba é feita com farinha de trigo-sarraceno do próprio vale, sem farinha de trigo como liga. Por isso o macarrão se parte com facilidade e fica grosso e curto, e também é chamado de soba-kiri. A massa é amassada com água do vale, aberta e cortada à faca, e a soba é servida em tigela, em caldo quente, com tofu frito, kamaboko, cebolinha e, às vezes, plantas da montanha.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a tradição conta que os Heike, derrotados nas guerras do século XII, se refugiaram no vale de Iya e começaram a plantar trigo-sarraceno ali. O arroz crescia mal no vale, e o trigo-sarraceno, de cultivo curto, virou alimento principal. O vale tem outros pratos do grão, como um mingau de trigo-sarraceno em grão (soba-gome zosui).

O plantio é feito em agosto e a colheita, em outubro; o grão seca ao sol por cerca de um mês antes de ser debulhado e moído. Antigamente, as mulheres de cada casa moíam a farinha, e, quando chegavam muitas visitas, o preparo começava na véspera. A Iya soba era servida em festas e como prato para receber.

Hoje é feita em casa e servida em várias casas do vale de Iya e de Oboke, em hospedagens e em eventos locais, onde quase sempre está no cardápio. O turismo de Miyoshi oferece oficinas para fazer a soba à mão, com reserva.