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Bebida · Japão
Nihonshu
O saquê japonês, bebida fermentada de arroz, koji e água. É indicação geográfica oficial do Japão e é servido gelado, em temperatura ambiente ou morno, em pequenos copos.
Sabores · Kagoshima
Shirokuma
Raspadinha de gelo coberta de leite condensado, frutas coloridas, gelatina de ágar e feijão azuki. O nome, urso-polar, vem da aparência vista de cima. Doce de verão de Kagoshima.
Doce típico de Kagoshima, Kagoshima
Também chamado: 白熊, しろくま, Shirokuma kakigori
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Shirokuma — Kagoshima, Japão
A shirokuma é uma kakigori, gelo raspado, coberta com bastante leite condensado ou calda de leite e enfeitada com frutas: cereja, uva-passa, tangerina, abacaxi, além de feijão azuki e cubos de gelatina de ágar. As frutas são dispostas por cima de um jeito que, vista de cima, a tigela lembra o rosto de um urso-polar, shirokuma em japonês.
Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a shirokuma nasceu numa casa de comida de Kagoshima aberta nos anos 1940 e 1950. No começo era uma raspadinha simples, com calda branca e vermelha; depois de experimentar leite sobre morangos, a casa passou a usar leite condensado e ajustou a receita até chegar a uma calda de leite mais leve. As frutas foram acrescentadas para dar cor, e o desenho que se formava deu nome ao doce.
Na época, a shirokuma custava bem mais que uma raspadinha comum e virou um doce desejado, sinal do fim dos anos de escassez depois da guerra. Segundo o turismo da cidade de Kagoshima, é um dos doces mais famosos da cidade, e o gelo, a calda e as frutas mudam de uma casa para outra.
A shirokuma é o doce do verão de Kagoshima, comida por crianças e adultos e procurada pelos visitantes. Há variações com chocolate, pudim ou manga, e versões em copo, para levar.
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De onde é
Kagoshima , Kagoshima
Doce de verão nascido na cidade de Kagoshima.
Ingredientes
Gelo raspado, leite condensado ou calda de leite, frutas (cereja, uva-passa, tangerina, abacaxi), feijão azuki, gelatina de ágar.
Como se come
Logo depois de servida, de colher, antes que o gelo derreta.
Quando se come
Sobretudo no verão; servida o ano todo em muitas casas.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Shirokuma
Por que a sobremesa se chama shirokuma?
Shirokuma quer dizer urso-polar. As frutas e o feijão são arrumados sobre o gelo branco de um jeito que, vista de cima, a tigela lembra o rosto de um urso.
Onde comer shirokuma em Kagoshima?
Em muitas casas de doces e cafés da cidade de Kagoshima, inclusive no bairro de Tenmonkan. Cada casa tem seu gelo, sua calda e suas frutas.
Sabores do Japão
Conheça outros sabores do Japão
Prato · Japão
Ramen
Macarrão de trigo em caldo quente de shoyu, missô, sal ou osso de porco, com fatias de porco, cebolinha e broto de bambu. É um dos pratos mais comuns do Japão, com estilos próprios em cada região.
Prato · Japão
Sukiyaki
Panela rasa de fatias finas de carne bovina, cebolinha, tofu grelhado, shirataki e folhas, cozidos em molho de shoyu, açúcar e saquê. Cada pedaço é passado em ovo batido antes de comer.
Prato · Japão
Tempura
Camarões, peixes e legumes da estação passados em massa leve de farinha de trigo, ovo e água gelada e fritos na hora. Come-se com caldo tentsuyu e nabo ralado ou com sal, e também sobre arroz, no tendon.
Prato · Aizuwakamatsu
Kozuyu
Sopa de festa de Aizu, com caldo de vieira seca e shiitake, taro, cenoura, cogumelos, broto de samambaia, ginkgo e bolinhas de glúten (mamefu), servida em tigelas laqueadas da região.
Prato · Akita
Kiritanpo nabe
Panela de caldo de frango com bastões de arroz amassado e tostado (kiritanpo), bardana, cogumelos, cebolinha e seri. Prato de Akita, feito na época do arroz novo.
Doce · Dazaifu
Umegae-mochi
Bolinho fino de massa de arroz recheado de doce de feijão azuki e tostado dos dois lados numa forma de ferro com a flor de ameixeira, símbolo do santuário Dazaifu Tenmangu. É o doce da avenida do santuário, em Dazaifu.
Prato · Ehime
Tai-meshi
Pargo e arroz em duas versões de Ehime: no norte, o peixe inteiro é cozido com o arroz e desfiado na panela; no sul, fatias cruas marinadas em molho de shoyu e ovo vão sobre o arroz quente.
Prato · Fukui
Echizen oroshi soba
Soba fria com nabo daikon ralado, bastante picante, caldo frio, katsuobushi e cebolinha. É a soba mais comida em Fukui, servida em casamentos, no fim do ano e nas cerimônias budistas de inverno.
Prato · Fukuoka
Hakata ramen
Ramen de caldo branco e encorpado de osso de porco, com macarrão fino e reto, chashu e cebolinha. Leva o nome de Hakata, o outro nome de Fukuoka, e é comida nas casas de ramen e nas barracas yatai da cidade.
Prato · Hiroshima
Okonomiyaki
Panqueca em camadas feita na chapa: massa fina de trigo, muito repolho, fatias de porco, macarrão frito e ovo, com molho espesso adocicado. Em Hiroshima, é comida do dia a dia, servida em casas especializadas e comida com espátula.
Prato · Hokkaido
Jingisukan
Carne de carneiro ou cordeiro grelhada numa chapa de ferro abaulada, com legumes que cozinham no caldo que escorre. É o prato mais conhecido de Hokkaido, comido em casa, em restaurantes e em piqueniques.
Prato · Ise
Ise udon
Udon muito grosso e macio, servido quase sem caldo, com um molho escuro e espesso de tamari e dashi, e cebolinha. Prato da cidade de Ise, servido há séculos aos peregrinos do santuário.
Prato · Iwate
Wanko soba
Soba servida em porções de um só bocado em tigelinhas, reabastecidas pelo atendente até o cliente tampar a tigela. Tradição de Iwate, nascida como forma de receber visitas.
Prato · Kagawa
Sanuki udon
Udon de Kagawa, firme e elástico, de superfície lisa, servido quente ou frio, em caldo de iriko ou só com shoyu. Kagawa é chamada de reino do udon, com casas de udon em toda a província.
Bebida · Kagoshima
Satsuma shochu
Shochu de batata-doce de Kagoshima, destilado com koji de arroz ou de batata-doce. Satsuma é indicação geográfica oficial do Japão para o shochu da província, que se bebe com água quente, com gelo ou com água.
Prato · Kanagawa
Shirasu-don
Tigela de arroz coberta de shirasu, filhotes de sardinha translúcidos, crus ou cozidos, com shoyu e gengibre. Prato do litoral de Shonan, em Kanagawa, feito com a pesca do dia na baía de Sagami.
Prato · Kanazawa
Jibuni
Pato passado em farinha e cozido com sudare-fu (glúten de trigo), legumes e cogumelos em caldo de shoyu levemente espesso, com wasabi. Prato da cozinha de Kaga, tradicional de Kanazawa.
Prato · Kochi
Katsuo no tataki
Bonito tostado rapidamente na chama alta, muitas vezes de palha, por fora e cru por dentro, cortado em fatias grossas e servido com sal ou molho cítrico, alho e cebolinha. Prato de Kochi.
Prato · Koya
Goma-dofu
Creme firme de gergelim moído com amido de kuzu e água, servido em cubos com wasabi e shoyu. Prato da cozinha vegetariana dos monges de Koyasan, o monte sagrado do budismo Shingon.
Prato · Kumamoto
Karashi renkon
Raiz de lótus com os furos recheados de missô e mostarda japonesa, empanada em massa amarela e frita, servida em rodelas. Prato de Kumamoto, ligado pela tradição aos senhores Hosokawa.
Prato · Miyajima
Anago-meshi
Congro do mar interior grelhado com molho de shoyu, cortado em fatias e arrumado sobre arroz cozido em caldo. Especialidade de Miyajima, vendida desde 1901 como lanche de trem na estação de embarque para a ilha.
Prato · Miyazaki
Chikin nanban
Frango empanado e frito, mergulhado num molho agridoce de vinagre e coberto de molho tártaro. Prato de Miyazaki, nascido em Nobeoka nos anos 1950 e 1960.
Prato · Miyoshi
Iya soba
Soba grossa e curta, feita só de trigo-sarraceno do vale de Iya, sem liga, servida em caldo quente com tofu frito, kamaboko, cebolinha e plantas da montanha. Prato do vale de Iya, em Miyoshi.
Prato · Nagano
Oyaki
Bolinho de massa de trigo, às vezes com trigo-sarraceno, recheado de legumes temperados com missô ou shoyu, ou de doce de feijão, assado, cozido no vapor ou os dois. Prato de Nagano, das aldeias de montanha.
Prato · Nagasaki
Champon
Macarrão grosso cozido no próprio caldo encorpado, com porco, frutos do mar, kamaboko e muitos legumes salteados na mesma panela. Prato de Nagasaki, ligado à história da cidade como porto aberto ao exterior.
Doce · Nagasaki
Kasutera
Pão de ló retangular, úmido e de miolo amarelo, de ovos, açúcar, farinha e xarope de amido, com a parte de cima e de baixo bem douradas. Doce de Nagasaki, chegado com os portugueses no século XVI.
Prato · Nagoya
Miso-nikomi udon
Udon firme, sem sal, cozido numa panela de barro em caldo de missô de soja escuro (haccho miso), com frango, tofu frito, cebolinha e ovo. Prato de Nagoya e de Aichi.
Prato · Nara
Kakinoha-zushi
Pequenos sushis prensados de cavala salgada sobre arroz temperado, cada um embrulhado numa folha de caqui. Prato de Nara, das festas de verão de Gojo e Yoshino.
Bebida · Okinawa
Awamori
Destilado de arroz de Okinawa, feito com koji preto, que pode ser envelhecido por anos (kusu). Ryukyu é indicação geográfica oficial do Japão para o awamori da província.
Prato · Okinawa
Goya champuru
Salteado de goya, o melão-de-são-caetano amargo, com tofu firme de Okinawa, ovo e porco. É o champuru mais conhecido de Okinawa, feito em casa e servido em restaurantes de toda a província.
Prato · Okinawa
Okinawa soba
Macarrão grosso de trigo, sem trigo-sarraceno, em caldo de porco e bonito seco, com barriga de porco cozida, kamaboko, cebolinha e gengibre vermelho. É o prato do dia a dia de Okinawa.
Prato · Osaka
Takoyaki
Bolinhas de massa de farinha, ovo e dashi com pedaços de polvo, assadas numa chapa de cavidades redondas e cobertas de molho, maionese, alga e bonito seco. É o sabor mais conhecido de Osaka.
Prato · Quioto
Saba-zushi
Sushi de cavala salgada e marinada no vinagre sobre um bastão de arroz, embrulhado em casca de bambu. Prato de festa de Quioto, ligado ao Saba Kaido, o caminho que trazia a cavala do mar de Wakasa.
Prato · Sendai
Gyutan
Língua bovina em fatias, temperada e grelhada, servida com arroz com cevada, conservas e sopa de rabo de boi. É o prato-símbolo de Sendai, surgido depois da Segunda Guerra Mundial.
Prato · Shiga
Funazushi
Carpa nigorobuna do lago Biwa, salgada e fermentada por meses com arroz: uma forma antiga de sushi, de sabor e aroma fortes. Prato de Shiga, bem cultural da província.
Prato · Shimane
Izumo soba
Soba escura e aromática, feita com o grão inteiro do trigo-sarraceno moído com a casca, servida fria em pilhas de tigelas redondas (warigo) ou quente, direto da panela (kamaage). Prato da região de Izumo, em Shimane.
Prato · Takayama
Hoba miso
Missô de koji com cebolinha e cogumelos, assado sobre uma folha seca de magnólia (hoba) num pequeno fogareiro, à mesa. Prato da região de Hida-Takayama, nas montanhas de Gifu.
Prato · Toyama
Masuzushi
Sushi prensado de truta curada sobre arroz temperado, numa caixa redonda de madeira forrada de folhas de bambu. É o prato mais famoso de Toyama, vendido em casas especializadas e como lanche de trem.
Prato · Tóquio
Edomae-zushi
O nigiri no estilo de Edo, a antiga Tóquio: bolinho de arroz temperado com vinagre coberto por peixe curado, cozido, marinado ou cru. Nasceu como comida de barraca e se espalhou pelo mundo.
Prato · Tóquio
Monjayaki
Massa bem líquida de farinha de trigo e caldo, com repolho e outros ingredientes, feita na chapa à mesa e comida aos pouquinhos com pequenas espátulas. Prato de Tóquio, ligado ao bairro de Tsukishima.
Prato · Yamagata
Imoni
Cozido de taro com carne, konnyaku e cebolinha, feito em grandes panelas à beira dos rios no outono, nos imonikai de Yamagata. No interior leva carne bovina e shoyu; no litoral de Shonai, porco e missô.
Prato · Yamanashi
Hoto
Massa larga e grossa de trigo cozida com abóbora, legumes e cogumelos em caldo de missô, numa panela de ferro. É o prato mais representativo de Yamanashi, ao pé do monte Fuji.
Para ir além do guia
