Goya champuru

A goya champuru é um salteado de goya, um fruto verde e rugoso de sabor amargo, conhecido como melão-de-são-caetano, com tofu, ovo e carne de porco. A goya é cortada ao meio, sem sementes, em fatias finas; o tofu é dourado em pedaços, o porco é salteado, o ovo batido envolve tudo, e o tempero leva sal e shoyu, às vezes com flocos de bonito seco por cima.

Champuru é uma palavra de Okinawa ligada à ideia de mistura, e designa salteados de tofu com legumes da estação. Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a goya champuru é o mais representativo deles, comida nas casas de Okinawa e conhecida no resto do país. O tofu é indispensável: o de Okinawa, o shima-dofu, é firme e aguenta o salteado.

O amargo da goya fica mais suave com o tofu e o ovo, e quem quiser pode salgar e espremer as fatias antes, para tirar parte do amargor. A carne pode ser barriga de porco cozida ou carne de porco enlatada, comum na província.

Okinawa é a maior produtora de goya do Japão. A goya é um fruto de verão, mas hoje é encontrada o ano todo, e a goya champuru é feita em casa e servida em restaurantes de toda a província, muitas vezes como acompanhamento de arroz.