Sanuki udon

O Sanuki udon leva o nome de Sanuki, o antigo nome de Kagawa. O macarrão é grosso, firme e elástico ao morder, com superfície lisa. Pode ser servido quente, em caldo claro de iriko (sardinha seca), frio, com molho para mergulhar, ou só com um fio de shoyu, e recebe tempura, tofu frito, ovo ou cebolinha.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, várias condições explicam a força do udon em Kagawa: o clima seco e ameno, bom para o trigo; a sardinha para o iriko, pescada no mar interior em torno da ilha de Ibuki; o sal das salinas do litoral raso; e o shoyu feito na ilha de Shodoshima. Uma pintura do festival de Konpira, do período Edo, já mostra casas de udon.

Em Kagawa, preparar udon à mão era costume nos dias de festa: Ano-Novo, festivais e visitas. No inverno, faz-se o shippoku udon, com legumes da estação e tofu frito cozidos no caldo de iriko, e há quem coma udon em vez de soba na passagem do ano. A província desenvolveu uma variedade própria de trigo para o udon.

Segundo a organização de turismo do Japão, Kagawa é conhecida como reino do udon. Há casas de udon em toda a província, de restaurantes tradicionais a casas de autosserviço em que o cliente escolhe o tamanho, pega as coberturas e paga no fim. Muitos visitantes viajam a Kagawa para percorrer as casas de udon.