Echizen oroshi soba

A oroshi soba é soba fria, lavada em água gelada, servida com nabo daikon ralado (oroshi), caldo frio de dashi e shoyu, flocos de bonito seco (katsuobushi) e cebolinha. Em Fukui se prefere um nabo picante, o karami daikon de Echizen. Há três jeitos de servir: o caldo e o nabo à parte, o nabo misturado ao caldo, ou só o suco do nabo no caldo.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a história da soba em Fukui remonta ao fim do século XV, quando o senhor Asakura, em Ichijodani, mandou plantar trigo-sarraceno como reserva para tempos de guerra, por crescer rápido e conservar bem. No começo do século XVII, um senhor que assumiu Fuchu, hoje Echizen, trouxe cozinheiros de soba, e a soba fina com nabo ralado se espalhou. O nome Echizen oroshi soba ficou conhecido no país depois que o imperador Showa provou e elogiou a soba de Fukui.

A oroshi soba está nos momentos importantes. É servida no fim de casamentos e de cerimônias budistas, como a soba da passagem do ano e como refeição da noite no Hoonko, a grande cerimônia anual da escola budista Jodo Shinshu, entre o outono e o Ano-Novo. Em Fukui, come-se fria mesmo no inverno.

A província usa trigo-sarraceno local, moído em mós de pedra. Há muitas casas de soba em Fukui, e na época da colheita várias cidades fazem festas da soba nova.