Kozuyu

O kozuyu é uma sopa clara de Aizu, a região de Aizuwakamatsu. O caldo é feito com vieira seca e shiitake seco e temperado com sal e shoyu. Leva muitos ingredientes, cortados em pedaços pequenos: taro, cenoura, cogumelos, broto de samambaia (warabi), konnyaku, ginkgo e mamefu, bolinhas de glúten de trigo. A mistura junta produtos do mar e da montanha.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, o prato é comido há mais de cem anos, e o nome viria de uma forma antiga de chamar a sopa servida no conjunto de pratos de festa. Antes era servido em duas tigelas; a partir dos anos 1980, passou a vir numa só. O kozuyu é servido em pratos rasos de laca vermelha, os teshiozara, da tradição de laca de Aizu.

O kozuyu é o prato das ocasiões especiais: casamentos, Ano-Novo, festas e visitas. Era servido como acompanhamento da bebida, e por isso se dizia que se podia repetir quantas vezes quisesse. Costuma-se usar número ímpar de ingredientes, sete ou nove, por ser considerado de bom agouro.

Cada família tem sua receita, passada de geração em geração, com cortes e temperos próprios. Segundo a Agência de Turismo do Japão, é o prato mais conhecido da culinária de Aizu, e restaurantes e hospedagens da região o servem o ano todo.