Katsuo no tataki

O katsuo no tataki é feito com bonito, o katsuo, peixe-símbolo de Kochi. O peixe é aberto em filés, que são tostados rapidamente sobre uma chama alta. Por fora a pele fica tostada e aromática; por dentro, a carne continua crua. Depois é cortado em fatias grossas.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, as fatias recebem sal e são batidas levemente, e esse gesto de bater, tataku, daria o nome ao prato. Por cima vai um molho de suco de yuzu ou outro cítrico com shoyu, e lâminas de alho, que nunca faltam; a gosto, cebolinha, cebola, folhas de shiso ou gengibre. A chama de palha é a preferida: queima rápido e em fogo alto, e dá aroma ao peixe. Em casa, muita gente usa o fogo do fogão.

O bonito é comido em Kochi quase o ano todo. O primeiro bonito, na primavera e no início do verão, tem carne mais leve; o bonito de outono, que desce do norte, é mais gordo e, segundo a fonte, o mais indicado para o tataki. Cada casa e cada região tem seu modo de terminar o prato.

O katsuo no tataki está em todo tipo de lugar em Kochi: izakaya, mercados e peixarias. É também presença obrigatória no sawachi ryori, a grande travessa de pratos servida em festas, casamentos e celebrações da província, e há outros pratos com o tataki, como um sushi enrolado.