Ise udon

O Ise udon é feito com um macarrão de trigo muito grosso, cerca de três vezes mais que o udon comum, cozido por muito tempo até ficar bem macio. Ele vem quase sem caldo, coberto por um molho escuro e espesso de shoyu tamari com dashi, e cebolinha picada. Mistura-se tudo na tigela antes de comer.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, na região de Ise se fazia desde antigamente um udon grosso e macio, sem o trabalho de esticar a massa, comido com um molho de tamari de missô. Quando as peregrinações ao santuário de Ise ficaram populares, no período Edo, surgiram casas que mantinham o macarrão sempre cozido, para servir na hora aos peregrinos com o molho por cima.

O jeito de comer é antigo, mas o nome é novo. Por muito tempo o prato se chamava apenas udon. O nome Ise udon se espalhou depois que um letrista conhecido falou dele no rádio, e, em 1972, a associação de restaurantes de massa da cidade adotou oficialmente o nome.

Para os moradores de Ise, é comida do dia a dia, servida o ano todo e também na merenda das escolas. Há muitas casas de Ise udon na cidade, inclusive nas ruas de comércio diante dos santuários, e o macarrão cozido e o molho em pacotes são vendidos para levar.