Hoba miso

O hoba miso é missô assado sobre uma folha grande e seca de magnólia japonesa (hoba). A folha vai sobre um pequeno fogareiro ou grelha, e o missô de koji, misturado com cebolinha, cogumelos e outros temperos, é aquecido até borbulhar. A folha transmite seu aroma ao missô, que se come com arroz ou como acompanhamento de bebida.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, há várias explicações para a origem, e a mais citada vem da região de Hida, onde a extração de madeira era forte: os lenhadores usavam as folhas de hoba como prato para assar missô na montanha. Os invernos de Hida e Takayama eram tão frios que os alimentos congelavam, e as famílias aqueciam conservas e missô sobre as folhas no fogo de chão. Segundo a Agência de Turismo do Japão, o prato nasceu das técnicas de conservação dos invernos de Hida.

As folhas caem no outono, já secas e marrons, e são recolhidas e guardadas antes do inverno. O costume passou às casas e, a partir dos anos 1960, o hoba miso começou a ser vendido como lembrança.

Hoje, além do missô, muita gente põe sobre a folha carne bovina de Hida, cogumelos ou cebolinha. O hoba miso é servido em hospedagens e restaurantes de Takayama, muitas vezes no café da manhã, e o produto da cidade tem certificação local.