Hoto

O hoto é uma sopa espessa de massa de trigo larga e achatada, cozida com abóbora, batata, cenoura, nabo, cebolinha, cogumelos e tofu frito num caldo de missô. A massa não leva sal e vai à panela crua, ainda com a farinha da abertura, o que engrossa o caldo e o mantém quente por muito tempo.

Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, o hoto é o prato local mais conhecido de Yamanashi, a ponto de um ditado da província dizer que a coisa mais gostosa é o hoto de abóbora. Nas montanhas da província, onde o arroz crescia mal, a massa de trigo serviu por muito tempo como alimento principal, e abrir a massa de hoto era considerado parte da preparação das noivas. O nome vem de um prato de massa citado desde o período Heian.

O hoto é servido numa panela de ferro individual, ainda borbulhando, e a abóbora, que se desmancha em parte, adoça o caldo. No sul da província, o prato também é chamado de noshiire ou noshikomi, e há uma versão doce com feijão azuki.

Comido o ano todo, o hoto é mais pedido no frio. Há muitas casas especializadas na província, inclusive na região dos Cinco Lagos do Fuji. O prato está entre os cem pratos locais do país selecionados pelo Ministério da Agricultura em 2007.