Brasil
Antártida
Argentina
Bolívia
Chile
Colômbia
Equador
Guiana
Guiana Francesa
Ilhas Malvinas (Falkland)
Paraguai
Peru
Suriname
Uruguai
Venezuela
Alemanha
Áustria
Bélgica
Croácia
Dinamarca
Eslováquia
Eslovênia
Espanha
Finlândia
França
Grécia
Holanda
Hungria
Irlanda
Islândia
Itália
Luxemburgo
Noruega
Polônia
Portugal
Reino Unido
República Tcheca
Suécia
Suíça
Turquia
Bermudas
Canadá
Estados Unidos
Groenlândia
México
Saint-Pierre e Miquelon
República Dominicana
África do Sul
Egito
Austrália
Fiji
Nova Zelândia
Papua-Nova Guiné
Bebida · Japão
Nihonshu
O saquê japonês, bebida fermentada de arroz, koji e água. É indicação geográfica oficial do Japão e é servido gelado, em temperatura ambiente ou morno, em pequenos copos.
Sabores · Japão
Tempura
Camarões, peixes e legumes da estação passados em massa leve de farinha de trigo, ovo e água gelada e fritos na hora. Come-se com caldo tentsuyu e nabo ralado ou com sal, e também sobre arroz, no tendon.
Prato típico do Japão
Também chamado: Tenpura, 天ぷら, 天麩羅
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Tempura — Japão
A tempura é feita com frutos do mar e legumes passados primeiro em farinha e depois numa massa rala de farinha de trigo, ovo e água, fritos em bastante óleo quente. A massa fica fina e crocante e deixa ver o ingrediente por baixo. Camarão, lula, peixes pequenos, berinjela, abóbora, batata-doce, cogumelos e folhas da estação estão entre os mais comuns.
Segundo o Ministério da Agricultura do Japão, a origem costuma ser atribuída a frituras levadas pelos portugueses no século XVI. O prato só se difundiu quando o óleo ficou mais acessível, no período Edo. Na cidade de Edo, a antiga Tóquio, a tempura era vendida em barracas de rua, em espetos, para comer de pé com nabo ralado. Com o tempo, cozinheiros passaram a escolher melhor os peixes da baía e a fritar em óleo de gergelim, e a tempura ganhou casas especializadas. Depois do grande terremoto de Kanto, em 1923, cozinheiros de Tóquio se mudaram para outras regiões e levaram o estilo para todo o país.
Hoje a tempura está em casas especializadas, onde o cozinheiro frita peça por peça diante do cliente, em restaurantes de bairro, nas seções de comida pronta dos supermercados e nas cozinhas de casa. Sobre arroz, com molho adocicado, vira o tendon; sobre soba ou udon, acompanha o macarrão em caldo.
As regiões têm preferências próprias. Segundo a organização de turismo do Japão, em Kansai é comum a tempura só de legumes, comida com sal, enquanto em Kanto entram peixes e legumes, com o caldo para molhar. A regra geral é comer logo, enquanto a massa está crocante.
Compartilhar:
WhatsApp
De onde é
Japão
Prato do país inteiro, difundido a partir das barracas de Edo.
Ingredientes
Camarão, lula, peixes pequenos e legumes da estação (berinjela, abóbora, batata-doce, cogumelos, folhas). Massa de farinha de trigo, ovo e água gelada; óleo para fritar, às vezes com óleo de gergelim.
Como se come
Recém-frita, molhada no tentsuyu (caldo de dashi, shoyu e mirin) com nabo daikon e gengibre ralados, ou com sal. Também sobre arroz (tendon) ou sobre soba e udon.
Quando se come
O ano todo, no almoço ou no jantar; os legumes e peixes mudam com a estação.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Tempura
Como se come a tempura?
Logo depois de frita, molhando no tentsuyu, um caldo de dashi, shoyu e mirin, com nabo daikon ralado, ou só com sal. Em casas especializadas, o cozinheiro serve peça por peça. Sobre arroz, com molho, ela vira o tendon.
A tempura é japonesa?
É um prato japonês, mas a origem costuma ser atribuída a frituras trazidas pelos portugueses no século XVI. A forma de hoje, com massa leve e frutos do mar, se firmou nas barracas de Edo, a antiga Tóquio, e depois se espalhou pelo país.
Existe tempura vegetariana no Japão?
Sim. Há tempura só de legumes, comum em Kansai e na cozinha dos templos. Pergunte antes, porque o caldo tentsuyu costuma levar dashi de bonito.
Sabores do Japão
Conheça outros sabores do Japão
Prato · Japão
Ramen
Macarrão de trigo em caldo quente de shoyu, missô, sal ou osso de porco, com fatias de porco, cebolinha e broto de bambu. É um dos pratos mais comuns do Japão, com estilos próprios em cada região.
Prato · Japão
Sukiyaki
Panela rasa de fatias finas de carne bovina, cebolinha, tofu grelhado, shirataki e folhas, cozidos em molho de shoyu, açúcar e saquê. Cada pedaço é passado em ovo batido antes de comer.
Prato · Aizuwakamatsu
Kozuyu
Sopa de festa de Aizu, com caldo de vieira seca e shiitake, taro, cenoura, cogumelos, broto de samambaia, ginkgo e bolinhas de glúten (mamefu), servida em tigelas laqueadas da região.
Prato · Akita
Kiritanpo nabe
Panela de caldo de frango com bastões de arroz amassado e tostado (kiritanpo), bardana, cogumelos, cebolinha e seri. Prato de Akita, feito na época do arroz novo.
Doce · Dazaifu
Umegae-mochi
Bolinho fino de massa de arroz recheado de doce de feijão azuki e tostado dos dois lados numa forma de ferro com a flor de ameixeira, símbolo do santuário Dazaifu Tenmangu. É o doce da avenida do santuário, em Dazaifu.
Prato · Ehime
Tai-meshi
Pargo e arroz em duas versões de Ehime: no norte, o peixe inteiro é cozido com o arroz e desfiado na panela; no sul, fatias cruas marinadas em molho de shoyu e ovo vão sobre o arroz quente.
Prato · Fukui
Echizen oroshi soba
Soba fria com nabo daikon ralado, bastante picante, caldo frio, katsuobushi e cebolinha. É a soba mais comida em Fukui, servida em casamentos, no fim do ano e nas cerimônias budistas de inverno.
Prato · Fukuoka
Hakata ramen
Ramen de caldo branco e encorpado de osso de porco, com macarrão fino e reto, chashu e cebolinha. Leva o nome de Hakata, o outro nome de Fukuoka, e é comida nas casas de ramen e nas barracas yatai da cidade.
Prato · Hiroshima
Okonomiyaki
Panqueca em camadas feita na chapa: massa fina de trigo, muito repolho, fatias de porco, macarrão frito e ovo, com molho espesso adocicado. Em Hiroshima, é comida do dia a dia, servida em casas especializadas e comida com espátula.
Prato · Hokkaido
Jingisukan
Carne de carneiro ou cordeiro grelhada numa chapa de ferro abaulada, com legumes que cozinham no caldo que escorre. É o prato mais conhecido de Hokkaido, comido em casa, em restaurantes e em piqueniques.
Prato · Ise
Ise udon
Udon muito grosso e macio, servido quase sem caldo, com um molho escuro e espesso de tamari e dashi, e cebolinha. Prato da cidade de Ise, servido há séculos aos peregrinos do santuário.
Prato · Iwate
Wanko soba
Soba servida em porções de um só bocado em tigelinhas, reabastecidas pelo atendente até o cliente tampar a tigela. Tradição de Iwate, nascida como forma de receber visitas.
Prato · Kagawa
Sanuki udon
Udon de Kagawa, firme e elástico, de superfície lisa, servido quente ou frio, em caldo de iriko ou só com shoyu. Kagawa é chamada de reino do udon, com casas de udon em toda a província.
Bebida · Kagoshima
Satsuma shochu
Shochu de batata-doce de Kagoshima, destilado com koji de arroz ou de batata-doce. Satsuma é indicação geográfica oficial do Japão para o shochu da província, que se bebe com água quente, com gelo ou com água.
Doce · Kagoshima
Shirokuma
Raspadinha de gelo coberta de leite condensado, frutas coloridas, gelatina de ágar e feijão azuki. O nome, urso-polar, vem da aparência vista de cima. Doce de verão de Kagoshima.
Prato · Kanagawa
Shirasu-don
Tigela de arroz coberta de shirasu, filhotes de sardinha translúcidos, crus ou cozidos, com shoyu e gengibre. Prato do litoral de Shonan, em Kanagawa, feito com a pesca do dia na baía de Sagami.
Prato · Kanazawa
Jibuni
Pato passado em farinha e cozido com sudare-fu (glúten de trigo), legumes e cogumelos em caldo de shoyu levemente espesso, com wasabi. Prato da cozinha de Kaga, tradicional de Kanazawa.
Prato · Kochi
Katsuo no tataki
Bonito tostado rapidamente na chama alta, muitas vezes de palha, por fora e cru por dentro, cortado em fatias grossas e servido com sal ou molho cítrico, alho e cebolinha. Prato de Kochi.
Prato · Koya
Goma-dofu
Creme firme de gergelim moído com amido de kuzu e água, servido em cubos com wasabi e shoyu. Prato da cozinha vegetariana dos monges de Koyasan, o monte sagrado do budismo Shingon.
Prato · Kumamoto
Karashi renkon
Raiz de lótus com os furos recheados de missô e mostarda japonesa, empanada em massa amarela e frita, servida em rodelas. Prato de Kumamoto, ligado pela tradição aos senhores Hosokawa.
Prato · Miyajima
Anago-meshi
Congro do mar interior grelhado com molho de shoyu, cortado em fatias e arrumado sobre arroz cozido em caldo. Especialidade de Miyajima, vendida desde 1901 como lanche de trem na estação de embarque para a ilha.
Prato · Miyazaki
Chikin nanban
Frango empanado e frito, mergulhado num molho agridoce de vinagre e coberto de molho tártaro. Prato de Miyazaki, nascido em Nobeoka nos anos 1950 e 1960.
Prato · Miyoshi
Iya soba
Soba grossa e curta, feita só de trigo-sarraceno do vale de Iya, sem liga, servida em caldo quente com tofu frito, kamaboko, cebolinha e plantas da montanha. Prato do vale de Iya, em Miyoshi.
Prato · Nagano
Oyaki
Bolinho de massa de trigo, às vezes com trigo-sarraceno, recheado de legumes temperados com missô ou shoyu, ou de doce de feijão, assado, cozido no vapor ou os dois. Prato de Nagano, das aldeias de montanha.
Prato · Nagasaki
Champon
Macarrão grosso cozido no próprio caldo encorpado, com porco, frutos do mar, kamaboko e muitos legumes salteados na mesma panela. Prato de Nagasaki, ligado à história da cidade como porto aberto ao exterior.
Doce · Nagasaki
Kasutera
Pão de ló retangular, úmido e de miolo amarelo, de ovos, açúcar, farinha e xarope de amido, com a parte de cima e de baixo bem douradas. Doce de Nagasaki, chegado com os portugueses no século XVI.
Prato · Nagoya
Miso-nikomi udon
Udon firme, sem sal, cozido numa panela de barro em caldo de missô de soja escuro (haccho miso), com frango, tofu frito, cebolinha e ovo. Prato de Nagoya e de Aichi.
Prato · Nara
Kakinoha-zushi
Pequenos sushis prensados de cavala salgada sobre arroz temperado, cada um embrulhado numa folha de caqui. Prato de Nara, das festas de verão de Gojo e Yoshino.
Bebida · Okinawa
Awamori
Destilado de arroz de Okinawa, feito com koji preto, que pode ser envelhecido por anos (kusu). Ryukyu é indicação geográfica oficial do Japão para o awamori da província.
Prato · Okinawa
Goya champuru
Salteado de goya, o melão-de-são-caetano amargo, com tofu firme de Okinawa, ovo e porco. É o champuru mais conhecido de Okinawa, feito em casa e servido em restaurantes de toda a província.
Prato · Okinawa
Okinawa soba
Macarrão grosso de trigo, sem trigo-sarraceno, em caldo de porco e bonito seco, com barriga de porco cozida, kamaboko, cebolinha e gengibre vermelho. É o prato do dia a dia de Okinawa.
Prato · Osaka
Takoyaki
Bolinhas de massa de farinha, ovo e dashi com pedaços de polvo, assadas numa chapa de cavidades redondas e cobertas de molho, maionese, alga e bonito seco. É o sabor mais conhecido de Osaka.
Prato · Quioto
Saba-zushi
Sushi de cavala salgada e marinada no vinagre sobre um bastão de arroz, embrulhado em casca de bambu. Prato de festa de Quioto, ligado ao Saba Kaido, o caminho que trazia a cavala do mar de Wakasa.
Prato · Sendai
Gyutan
Língua bovina em fatias, temperada e grelhada, servida com arroz com cevada, conservas e sopa de rabo de boi. É o prato-símbolo de Sendai, surgido depois da Segunda Guerra Mundial.
Prato · Shiga
Funazushi
Carpa nigorobuna do lago Biwa, salgada e fermentada por meses com arroz: uma forma antiga de sushi, de sabor e aroma fortes. Prato de Shiga, bem cultural da província.
Prato · Shimane
Izumo soba
Soba escura e aromática, feita com o grão inteiro do trigo-sarraceno moído com a casca, servida fria em pilhas de tigelas redondas (warigo) ou quente, direto da panela (kamaage). Prato da região de Izumo, em Shimane.
Prato · Takayama
Hoba miso
Missô de koji com cebolinha e cogumelos, assado sobre uma folha seca de magnólia (hoba) num pequeno fogareiro, à mesa. Prato da região de Hida-Takayama, nas montanhas de Gifu.
Prato · Toyama
Masuzushi
Sushi prensado de truta curada sobre arroz temperado, numa caixa redonda de madeira forrada de folhas de bambu. É o prato mais famoso de Toyama, vendido em casas especializadas e como lanche de trem.
Prato · Tóquio
Edomae-zushi
O nigiri no estilo de Edo, a antiga Tóquio: bolinho de arroz temperado com vinagre coberto por peixe curado, cozido, marinado ou cru. Nasceu como comida de barraca e se espalhou pelo mundo.
Prato · Tóquio
Monjayaki
Massa bem líquida de farinha de trigo e caldo, com repolho e outros ingredientes, feita na chapa à mesa e comida aos pouquinhos com pequenas espátulas. Prato de Tóquio, ligado ao bairro de Tsukishima.
Prato · Yamagata
Imoni
Cozido de taro com carne, konnyaku e cebolinha, feito em grandes panelas à beira dos rios no outono, nos imonikai de Yamagata. No interior leva carne bovina e shoyu; no litoral de Shonai, porco e missô.
Prato · Yamanashi
Hoto
Massa larga e grossa de trigo cozida com abóbora, legumes e cogumelos em caldo de missô, numa panela de ferro. É o prato mais representativo de Yamanashi, ao pé do monte Fuji.
Para ir além do guia
