Sabores de Portugal

A cozinha

A comida típica de Portugal

A cozinha portuguesa muda de uma região para outra. No Norte, as receitas são fartas, com carne de porco, enchidos, feijão e pão de forno de lenha. No Centro, há assados lentos em barro e uma doçaria nascida nos conventos. No Alentejo, o pão, o azeite e as ervas aparecem em quase tudo. No Algarve e nas zonas da costa, o peixe e o marisco mandam na mesa. Nas ilhas, a Madeira e os Açores juntam o que vem do mar com o que cresce em solo vulcânico.

Uma parte grande dos doces portugueses tem origem atribuída aos conventos. Gemas, açúcar e amêndoa formam a base de receitas como os ovos moles de Aveiro, o pão de rala de Évora e as fatias de Tomar. Quando as ordens religiosas foram extintas, em 1834, muitas receitas passaram para famílias e pastelarias das cidades, que as guardam até hoje. Alguns historiadores lembram que nem toda receita chamada conventual tem documento que o comprove; por isso, cada página separa o que é registro histórico do que é tradição.

Várias especialidades têm proteção oficial. A União Europeia registra nomes como os Ovos Moles de Aveiro e o Pastel de Chaves, e o Vinho do Porto, o Vinho da Madeira e o Moscatel de Setúbal são denominações de origem com regras próprias. Pratos como a sopa da pedra de Almeirim são reconhecidos como especialidades tradicionais, que protegem o modo de fazer.

Há pratos de festa e pratos de todo dia. O leitão assado e a chanfana nasceram para dias especiais; o choco frito e a francesinha são refeição comum. Vinho e licor fazem parte da cultura de muitas regiões e se apreciam com moderação.

Cada especialidade aparece aqui ligada a uma cidade ou a um distrito que a representa. Isso não quer dizer que só se coma ali: muitas atravessaram o país. A página de cada uma explica a relação com o lugar, os ingredientes e o costume de servir.