Posta mirandesa

A posta mirandesa é um naco alto de carne de vaca, com três a quatro centímetros de espessura, grelhado na brasa e temperado só com sal grosso. Sai tostada por fora e rosada por dentro, servida mal passada para manter o suco. O segredo está na qualidade da carne e no lume forte.

A carne vem da raça bovina mirandesa, criada nos lameiros, os prados naturais do nordeste transmontano. A Carne Mirandesa tem denominação de origem protegida, e os criadores da região a defendem como parte da paisagem e da economia rural. Não é qualquer bife: o nome posta mirandesa remete a essa raça e a essa terra.

Miranda do Douro fica no planalto mirandês, junto à fronteira com Espanha, sobre os desfiladeiros do rio Douro. A região tem cultura própria, com a língua mirandesa, segunda língua oficial de Portugal, e a dança dos pauliteiros. O Turismo de Portugal recomenda saborear a posta mirandesa, típica da região de Miranda do Douro, numa viagem pelo Norte.

Conta-se que o prato nasceu nas feiras de gado do distrito de Bragança, onde a carne era grelhada com sal grosso e servida sobre fatias de pão. A receita continua simples. Muitas casas servem a posta com um molho de alho, azeite, vinagre e o suco que escorre da carne.

Acompanha-se com batata cozida com casca, grelos ou salada. Costuma ir bem com um vinho tinto da região.