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Prato · Açores
Cozido das Furnas
Cozido de carnes, enchidos e legumes cozinhado durante horas numa panela enterrada junto às caldeiras das Furnas, só com o calor vulcânico do solo. Tradição da ilha de São Miguel, nos Açores.
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Sabores · Porto
Tripas à moda do Porto
Dobrada de vitela com enchidos, feijão-branco e cenoura, servida com arroz. É um prato histórico do Porto e a razão pela qual os portuenses são chamados de tripeiros.
Prato típico de Porto, Porto
Também chamado: dobrada à moda do Porto, tripas
Clique na foto para ampliar.
Tripas à moda do Porto — Porto, Portugal
As tripas à moda do Porto são um cozido de dobrada (estômago) de vitela com feijão-branco, cenoura e carnes como chouriço, salpicão, orelha e pé de porco. O caldo fica grosso e perfumado com cominho e pimenta. Vai à mesa em tacho de barro, com arroz branco à parte.
A Câmara do Porto liga o prato à expedição a Ceuta, em 1415. Segundo a tradição, a cidade preparou a armada do Infante D. Henrique e entregou toda a carne que tinha: abateu e salgou os animais para abastecer os navios e ficou só com as tripas. Com elas, a população inventou o prato. A história é contada como lenda, sem documento que a confirme.
O episódio deu aos portuenses o apelido de tripeiros, aqueles que comem tripas. Longe de ser ofensa, o nome é usado com orgulho na cidade. Em 2015, a Câmara e a Universidade do Porto celebraram os 600 anos da tradição servindo tripas à moda do Porto no centro da cidade, com restaurantes escolhidos pelo conhecimento do prato.
O preparo é demorado. A dobrada precisa ser limpa com cuidado e cozida por horas; o feijão vai de molho na véspera; as carnes e os enchidos cozinham à parte e se juntam no fim. Existe uma confraria dedicada a defender a receita tradicional.
É prato de almoço, farto, que se come devagar. No Porto, aparece em tascas e restaurantes de cozinha tradicional, muitas vezes em dia fixo da semana.
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De onde é
Porto , Porto
Prato histórico da cidade, que deu aos portuenses o apelido de tripeiros, segundo a Câmara do Porto.
Ingredientes
Dobrada (estômago) de vitela, pé de vitela, feijão-branco, cenoura, cebola, chouriço, salpicão, orelha e pé de porco, toucinho, cominho, pimenta, louro e salsa. Arroz branco para acompanhar.
Como se come
Quente, servida em tacho ou travessa de barro, com arroz branco à parte. Costuma ser o prato principal do almoço.
Quando se come
O ano todo, sobretudo no almoço. Muitas casas do Porto o servem num dia fixo da semana.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Tripas à moda do Porto
Por que os portuenses são chamados de tripeiros?
Segundo a tradição, em 1415 a cidade entregou toda a carne à armada que partiu para Ceuta e ficou só com as tripas, com as quais criou o prato. O apelido tripeiros, aqueles que comem tripas, ficou e é usado com orgulho.
O que leva as tripas à moda do Porto?
Dobrada de vitela, feijão-branco, cenoura e carnes e enchidos de porco, como chouriço e salpicão, com cominho. Serve-se com arroz branco.
As tripas à moda do Porto são servidas todos os dias?
Nem sempre. Muitas casas tradicionais do Porto as preparam num dia fixo da semana; confirme antes de ir.
Sabores de Portugal
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Pão de ló de Alfeizerão
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