Fatias de Tomar

As fatias de Tomar são feitas quase só de gemas de ovo. Batidas à mão por cerca de uma hora, as gemas formam uma massa leve que vai a cozer numa forma oval tampada, em banho-maria. Depois de cozida, a massa é cortada em fatias, que mergulham em calda de açúcar a ferver. O resultado tem forma de fatia de pão, textura macia e húmida e sabor intenso de ovo.

O doce depende de uma panela especial, de folha, com uma chaminé por onde se junta água a ferver para manter a forma submersa durante a cozedura. Segundo a tradição local, essa panela é feita em Tomar, o que torna o doce difícil de reproduzir em outros lugares.

O catálogo oficial dos produtos tradicionais portugueses, da Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, liga a receita ao convento dos Templários de Tomar e cita o crítico José Quitério, para quem as fatias estão adstritas ao burgo templário. A primeira referência escrita com este nome aparece num livro de cozinha de 1876, e em 1928 o doce já era descrito como especialidade da região de Tomar. O lugar e a data exatos da criação são desconhecidos; a lenda diz que era a sobremesa preferida dos frades do Convento de Cristo.

Tomar tem uma longa tradição de doces de ovos, e o município tem promovido mostras de doçaria conventual com as pastelarias da cidade. Ao lado das fatias aparecem outros doces locais, como o beija-me depressa e os queijinhos doces.

As fatias vendem-se também em frascos de vidro fechados, com a calda, o que facilita levá-las. Servem-se como sobremesa ou com um chá.