Pastel de nata

O pastel de nata é uma pequena forma de massa folhada, fina e estaladiça, com um creme de gemas, leite e açúcar que coze no forno até ganhar manchas escuras por cima. Apesar do nome, muitas receitas não levam nata: o creme é feito sobretudo de ovos e leite. Sai do forno com a massa crocante e o recheio macio.

O turismo oficial de Lisboa o chama de doce mais emblemático da cidade e lembra que suas raízes estão na doçaria conventual. A tradição mais contada liga a receita ao Mosteiro dos Jerónimos, em Belém. Segundo essa versão, depois da extinção das ordens religiosas, em 1834, a receita passou para uma casa aberta perto do mosteiro em 1837, que até hoje vende os pastéis com o nome de Pastéis de Belém.

A origem é discutida. Um investigador da história da doçaria, ouvido pela RTP, afirma que o pastel de nata não nasceu em Belém e que as primeiras versões portuguesas levavam pinhões. A ligação com Belém continua forte na memória da cidade, e Belém ficou associada à receita de tradição conventual.

Pastel de nata é o nome do doce, feito em pastelarias de todo o país. Pastéis de Belém é o nome usado por uma única casa, com receita própria guardada em segredo. Em Lisboa, os dois aparecem lado a lado nos balcões.

O jeito lisboeta de comer é com o pastel ainda quente, polvilhado com canela e açúcar, de preferência acompanhado de uma bica, como se chama o café expresso na cidade. Come-se em pé no balcão ou sentado numa esplanada, a qualquer hora do dia.