Chanfana

A chanfana é um prato de carne de cabra, de preferência de animal velho, cortada em pedaços e posta numa caçoila de barro preto com vinho tinto, alho, louro, sal e pimenta ou colorau. A carne fica a marinar pelo menos um dia e depois coze lentamente no forno de lenha, com a caçoila tapada, por cerca de quatro horas. O vinho reduz e a carne fica tenra, escura e muito aromática.

O prato nasceu do aproveitamento da cabra velha, uma carne pouco nobre que o vinho e o forno transformam. Em muitas aldeias, a caçoila ia ao forno comunitário. A chanfana também se conserva bem depois de cozida, o que foi importante em tempos de escassez.

É típica das serras a leste da cidade de Coimbra, em concelhos como Miranda do Corvo, Vila Nova de Poiares, Lousã e Penela. Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares reivindicam o título de capital da chanfana. Uma das histórias contadas liga a receita às freiras beneditinas do convento de Semide, em Miranda do Corvo; é tradição, sem documento que a confirme.

Os concelhos da região organizam semanas e festivais dedicados ao prato, sobretudo na primeira metade do ano, reunidos sob o nome Terras da Chanfana. As caçoilas de barro preto continuam a ser feitas por oleiros da região, e a receita muda um pouco de aldeia para aldeia, mas o vinho tinto está sempre lá.

Serve-se na própria caçoila, bem quente, com batata cozida. É prato de festa e de partilha, para almoços longos em família.