Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos é um pudim liso, brilhante e muito cremoso, cor de âmbar. Leva muitas gemas, açúcar e vinho do Porto, perfumados com canela e casca de limão. O ingrediente que surpreende é o toucinho: fatias finas cozinham na calda de açúcar e depois são retiradas, deixando sabor e textura sem que se perceba a gordura.

A receita é atribuída ao padre Manuel Joaquim Machado Rebelo, nascido em 1834 em Turiz, no concelho de Vila Verde, e abade da freguesia de Priscos, em Braga. Segundo o Município de Vila Verde, ele foi um dos cozinheiros mais reconhecidos do seu tempo, apelidado de Papa dos Cozinheiros. Chegou a chefiar banquetes da corte do rei D. Luís, que lhe deu o título de Capelão Real. Morreu em 1930, aos 96 anos.

O abade guardava em segredo a maioria das suas receitas, mas este pudim foi das poucas que ele partilhou. A receita passou a ser ensinada em Braga e espalhou-se por pastelarias e restaurantes do Minho e do resto do país. O Turismo de Portugal destaca o Pudim Abade de Priscos como o doce de Braga.

O preparo pede paciência. Primeiro faz-se uma calda de açúcar com o toucinho, a canela e o limão, que depois é coada e arrefece. As gemas são batidas com o vinho do Porto e misturadas à calda. Tudo vai a cozer em banho-maria, numa forma caramelizada, e o pudim só se desenforma frio.

Serve-se em fatias, como sobremesa. Um cálice de vinho do Porto costuma acompanhar.