Tortas de Guimarães

As tortas de Guimarães são pastéis em forma de meia-lua, de massa folhada fina, com as bordas fechadas e franzidas. O recheio junta doce de ovos, amêndoa moída e cidrão picado. Depois de assadas, ainda quentes, passam por uma calda de açúcar, que deixa a massa brilhante e estaladiça.

A receita é atribuída às freiras clarissas do Convento de Santa Clara, fundado no século 16 na Rua de Santa Maria, no centro histórico de Guimarães. O edifício, de fachada barroca, abriga hoje a Câmara Municipal. Foi ali, segundo a tradição, que as freiras desenvolveram as tortas e o toucinho-do-céu, os dois doces mais ligados à cidade.

Com a lei de 1834, que extinguiu as ordens religiosas, as freiras puderam ficar no convento até morrer, mas sem novas entradas. As receitas passaram a pessoas de fora. Uma das histórias registradas pelo programa Comércio com História conta que duas irmãs órfãs, acolhidas no convento, aprenderam ali os doces e, ao sair, começaram a fazê-los numa casa perto do convento, transmitindo as receitas à família.

As tortas de Guimarães são feitas à mão por um pequeno número de pastelarias e famílias, que guardam o modo de fazer. São vendidas avulsas ou em caixas, e aguentam bem uma viagem curta.

Come-se com as mãos, como lanche ou sobremesa, muitas vezes com um café. Quem visita o centro histórico costuma prová-las junto com o toucinho-do-céu, que leva recheio parecido.