Pão de ló de Alfeizerão

O pão de ló de Alfeizerão leva os ingredientes de qualquer pão de ló: ovos, açúcar e farinha, com muitas gemas. A diferença está na cozedura, curta, que deixa a casca fina e dourada e o interior cremoso, quase líquido no centro. Por isso não se corta em fatias firmes: serve-se às colheradas.

Alfeizerão é uma vila do concelho de Alcobaça, perto de São Martinho do Porto e da Nazaré. A doçaria da região foi muito marcada pelos mosteiros e conventos da Ordem de Cister, como o Mosteiro de Alcobaça e o mosteiro feminino de Cós. Segundo a tradição, a receita do pão de ló húmido vem das freiras cistercienses e passou para famílias de Alfeizerão depois da extinção das ordens religiosas.

O Turismo de Portugal apresenta o pão de ló como o doce mais conhecido de Alcobaça, com o nome da vila onde é feito. Já era bolo de festa das famílias, feito em dias especiais para ser leiloado; em 1925, o pároco da vila fundou uma casa para promover o doce, e outras pastelarias seguiram o mesmo caminho.

O pão de ló de Alfeizerão tradicional não leva corantes nem conservantes e dura poucos dias. Os produtores da vila defendem o modo de fazer, com a cozedura que garante o centro mole, e já discutiram uma certificação para proteger o nome.

Come-se à temperatura ambiente, à colher, como sobremesa. É doce muito procurado no Natal e presente comum de quem passa pela região.