Queijadas de Sintra

A queijada de Sintra é uma pequena tarte de massa fina, feita só com farinha e sal, que fica estaladiça no forno. O recheio junta queijo fresco, açúcar, gemas, um pouco de farinha e canela. Depois de cozida, a casca fica dourada e o recheio firme, mas macio.

A Câmara Municipal de Sintra apresenta a queijada como provavelmente o doce mais antigo da gastronomia local, com origem atribuída ao século 13, no reinado de D. Sancho II. Segundo a Câmara, até meados do século 18 as queijadas eram feitas em casa e chegaram a servir para pagar o foro, uma espécie de renda devida aos senhores das terras. Depois, passaram a ser produzidas em fábricas de queijadas na vila.

A produção em maior escala começou no século 18, e algumas das casas que fazem queijadas em Sintra têm mais de um século de história. A chegada do comboio, no fim do século 19, mudou o caminho dos visitantes e levou as queijadas para perto do centro da vila e do Palácio Nacional.

O doce também entrou na literatura portuguesa. As queijadas de Sintra aparecem em Os Maias, romance de Eça de Queirós do século 19, e em textos de Ramalho Ortigão, ligadas aos passeios a Sintra.

Vendem-se avulsas ou em pequenos pacotes de papel. Comem-se à temperatura ambiente, com as mãos, durante o passeio pela vila ou com um café.