Arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima

O arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima é um arroz escuro e húmido, cozido no caldo de várias carnes, porco, vaca e galinha, com sangue de porco e especiarias como cominho. Vai à mesa acompanhado de rojões (pedaços de carne de porco fritos), enchidos como as tripas enfarinhadas e a chouriça, fígado, belouras e batatas alouradas.

Ponte de Lima é uma vila do Alto Minho, à beira do rio Lima, no distrito de Viana do Castelo. O Município apresenta o arroz de sarrabulho como ex-líbris da sua gastronomia e um dos motores da economia do concelho. Em janeiro, a vila dedica um fim de semana gastronómico ao prato, e no Domingo Gordo, antes da Quaresma, é tradição comer pratos fartos como o sarrabulho.

Segundo os responsáveis pelo pedido de certificação, a receita era feita nos solares e casas de lavoura da região no século 17 e passou aos restaurantes no século 19. A confraria dedicada ao prato considera a cozinheira Clara Penha (1836–1924) a grande referência: no início do século 20, ela levou o sarrabulho, até então cozinha de família, para a mesa da sua pensão, e a sobrinha manteve a receita nas ementas. Dezenas de restaurantes do concelho servem o prato.

O Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima foi registrado pela União Europeia como especialidade tradicional garantida em 2025. A proteção se refere à receita e ao modo de fazer.

É prato de inverno e de almoço longo, para dividir à mesa. Costuma acompanhar o vinho verde da região.