Cozido das Furnas

O cozido das Furnas junta, numa panela grande, carnes de vaca, porco e galinha, chouriço, morcela, toucinho, batata, batata-doce, inhame, couve, cenoura e nabo, arrumados em camadas. A panela é bem tapada e enterrada num buraco junto às caldeiras das Furnas, onde o calor que sobe do solo vulcânico coze tudo lentamente, sem lume e sem acrescentar água.

As Furnas ficam na ilha de São Miguel, numa grande caldeira formada por várias erupções do vulcão das Furnas. Na vila e à volta da lagoa há campos de fumarolas, nascentes de água quente e terra que solta vapor. O governo dos Açores apresenta o cozido, cozinhado no calor do solo vulcânico, entre as tradições geoculturais com que os habitantes aprenderam a aproveitar os fenómenos vulcânicos, ao lado dos banhos termais.

O ritual começa cedo. As panelas são enterradas de manhã, nos buracos da zona das caldeiras junto à lagoa, e ficam a cozer várias horas, em geral cinco a sete, conforme o gosto. Depois são desenterradas e levadas para a mesa. Restaurantes da vila servem o cozido feito assim, e é possível ver as panelas a sair da terra.

O resultado tem um sabor próprio, com as carnes muito macias e os legumes cozidos no vapor dos próprios ingredientes. O inhame e a batata-doce, comuns nas ilhas, diferenciam este cozido dos do continente.

Serve-se em travessas, com as carnes, os enchidos e os legumes à parte, como refeição farta de almoço. Nas Furnas também nasceu o bolo lêvedo, um pão levemente doce que aparece em toda a ilha.