Caldo verde

O caldo verde começa com um caldo de batata, cebola e alho cozidos e depois triturados até ficar cremoso. A couve-galega, de folhas grandes e escuras, é enrolada e cortada em fios finíssimos, quase como cabelos, e vai ao caldo só nos últimos minutos, para manter a cor verde e alguma firmeza. Tempera-se com sal e azeite. O chouriço, cozido no caldo ou à parte, é cortado em rodelas e posto no prato ou na tigela, muitas vezes uma só por porção.

A sopa é tradicionalmente servida em tigelas de barro e acompanhada de broa de milho. É comida simples, feita com o que havia nas casas do campo, e a couve cortada fina vende-se pronta em mercados e supermercados de todo o país.

A origem é atribuída ao Minho, região do noroeste de Portugal, onde a sopa alimentava os trabalhadores do campo. De lá, espalhou-se por todo o território e pelas comunidades portuguesas no estrangeiro. Tornou-se uma das sopas mais presentes no dia a dia português, em casas, tascas e restaurantes, e costuma aparecer nas festas populares, como os Santos Populares de junho, nos arraiais.

Em 2011, o caldo verde foi escolhido por votação do público uma das Sete Maravilhas da Gastronomia de Portugal. O reconhecimento, a presença diária no país inteiro e a ligação com as festas populares fazem dele uma sopa que representa Portugal, mesmo tendo nascido numa região em particular.