North Carolina barbecue

Na Carolina do Norte, barbecue é porco assado por horas sobre brasa de lenha e depois picado ou desfiado, temperado com um molho ralo de vinagre e pimenta. O estado tem dois estilos próprios, e a rivalidade entre eles é parte da tradição.

No leste, da região de Raleigh em direção à costa, o estilo é o do porco inteiro, o whole hog: o animal vai todo para a brasa, e a carne das diferentes partes é picada junto, com pedaços de pele crocante. O molho é só vinagre, sal e pimenta, sem tomate. A salada de repolho que acompanha costuma levar maionese. Esse jeito de assar é considerado um dos mais próximos do churrasco americano do século 19.

A oeste de Raleigh, no Piemonte, o estilo leva o nome da cidade de Lexington. Assa-se só a paleta, e o molho, chamado dip, junta ao vinagre um pouco de ketchup e açúcar. A salada de repolho é vermelha, temperada com o mesmo molho. O estilo se firmou no começo do século 20, quando vendedores montavam barracas para as pessoas que vinham à cidade nas sessões do tribunal. Para não declarar nenhum dos dois estilos o oficial, o Legislativo aprovou em 2007 um acordo que reconheceu o festival de barbecue de Lexington como festival oficial de comida da região do Piedmont Triad.

O barbecue aparece em restaurantes de estrada, em festas de igreja, reuniões de família e nas pig pickin's, festas em que o porco inteiro é servido direto da grelha. Vem num prato ou em sanduíche, quase sempre com salada de repolho.