Pastrami on rye

O pastrami on rye é um sanduíche de pastrami fatiado quente, servido em pão de centeio com mostarda escura e picante, e acompanhado de picles de pepino. O pastrami é carne bovina curada em salmoura, coberta de especiarias como pimenta-do-reino e coentro, defumada e depois cozida no vapor até ficar macia.

A carne chegou a Nova York na segunda metade do século 19, com imigrantes judeus da Romênia, onde se preparavam carnes salgadas e secas para conservar. Na cidade, a receita ganhou a defumação e o cozimento no vapor.

Segundo relatos repetidos pela imprensa e pela história das delicatéssens, Sussman Volk, açougueiro imigrante, foi o primeiro a servir o pastrami fatiado entre duas fatias de pão de centeio, na sua loja da Delancey Street, no Lower East Side, por volta de 1887 ou 1888, com uma receita recebida de um amigo romeno.

O sanduíche virou o símbolo das delicatéssens judaicas de Nova York. O órgão de turismo da cidade o inclui entre as comidas típicas nova-iorquinas, e a fartura da carne entre os pães é parte da tradição.

As porções costumam ser grandes, e muita gente divide o sanduíche.