Key lime pie

A Key lime pie é uma torta de recheio cremoso feito com suco de limão key, leite condensado e gemas, sobre uma base de biscoito triturado com manteiga, e coberta com merengue ou creme batido. O recheio é amarelado, cor que vem das gemas; tortas verdes não seguem a receita tradicional.

O limão key, tradicionalmente cultivado nas Florida Keys, é menor, mais redondo e mais ácido que o limão comum vendido nos mercados, e fica amarelo quando maduro. Nas receitas antigas, a acidez do suco era o que dava firmeza ao recheio, sem forno nem geladeira.

Segundo o órgão de turismo das Florida Keys, a maioria das pessoas acredita que a torta nasceu em Key West no fim do século 19, antes de a refrigeração e a ferrovia trazerem leite fresco às ilhas, o que explica o uso do leite condensado. Uma versão local atribui a primeira torta a Aunt Sally, cozinheira do comerciante William Curry. O historiador Tom Hambright, de Key West, sugere que ela teria aperfeiçoado um doce criado pelos pescadores da região. Há ainda uma tese que liga a receita a Nova York, contestada pelos pesquisadores de Key West. A data e o autor exatos não são conhecidos.

Desde 2006, uma lei estadual faz da Key lime pie a torta oficial da Flórida.

A cobertura divide opiniões: merengue, que aproveita as claras que sobram, ou creme batido. A torta é servida gelada, em fatias, em toda a Flórida, e Key West, no extremo sul das ilhas, é o lugar mais ligado a ela.