New York cheesecake

O New York cheesecake é uma torta alta, densa e cremosa, feita com cream cheese, açúcar, ovos e creme de leite, assada sobre uma base de biscoito triturado. A versão clássica é servida simples, sem frutas nem calda por cima.

O estilo depende do cream cheese, criado em 1872 por William Lawrence, produtor de leite de Chester, no estado de Nova York, que tentava copiar o queijo francês Neufchâtel e acrescentou creme ao leite. O resultado foi um queijo mais denso e cremoso, que mais tarde passou a ser vendido em escala por grandes fabricantes.

Arnold Reuben, dono de restaurante na Broadway, afirmou ter criado a versão moderna do doce depois de provar uma torta de queijo na casa de uma amiga e desenvolver a receita com seu chef. O cheesecake foi servido no seu restaurante nos anos 1930 e depois ganhou fama em outras casas de Manhattan e do Brooklyn.

O órgão de turismo de Nova York lista o cheesecake entre as comidas que a cidade faz como nenhuma outra. A massa leva mais gemas que outras versões, o que a deixa mais densa, e tecnicamente é mais um creme assado do que um bolo.

É servido em fatias generosas, como sobremesa, nas delicatéssens e nos restaurantes tradicionais da cidade.