Brunswick stew

O Brunswick stew é um ensopado espesso, cozido por horas e mexido sem parar em grandes panelões de ferro. A base é frango, feijão-de-lima (butter beans), milho e tomate, com batata, cebola e temperos. Quanto mais grosso, melhor: nas competições, a densidade é um dos critérios dos jurados.

Na Virgínia, a tradição local diz que o prato nasceu em 1828, no condado de Brunswick, no sul do estado. Durante uma caçada de Creed Haskins, então deputado estadual, o cozinheiro Jimmy Matthews, um homem escravizado, preparou um ensopado de esquilo com manteiga, toucinho, cebola e pão amanhecido. Um marco histórico do Departamento de Recursos Históricos da Virgínia, de 1997, registra essa versão.

Com o tempo, o frango e os legumes substituíram o esquilo. Em 1988, a Assembleia Geral da Virgínia reconheceu o condado de Brunswick como a terra original do Brunswick stew, e em 2002 criou o Brunswick Stew Day, celebrado todo ano em janeiro nos jardins do Capitólio, em Richmond, com um panelão de ferro de cerca de 300 litros.

A cidade de Brunswick, na Geórgia, também reivindica a origem, com um panelão de 1898 exposto na região e uma proclamação legislativa do seu estado. Há ainda quem atribua o ensopado aos povos indígenas, antes das colônias. A disputa continua.

No condado de Brunswick, um festival em outubro reúne equipes que disputam o melhor ensopado, e a vencedora comanda o panelão do Brunswick Stew Day em Richmond.