New York-style pizza

A pizza no estilo de Nova York é grande e redonda, com massa fina, borda baixa e base crocante, mas flexível o bastante para dobrar a fatia ao comprido. A cobertura é simples: molho de tomate, muçarela e, no máximo, um ou dois ingredientes.

Segundo o órgão oficial de turismo da cidade, a versão americana da pizza nasceu em Nova York, no fim do século 19, quando padeiros imigrantes de Nápoles adaptaram a receita aos fornos a carvão, que deixavam a massa mais crocante.

Por muito tempo, a pizzaria de Gennaro Lombardi, na Spring Street, em Little Italy, foi apontada como a primeira do país, com uma licença de 1905. Pesquisas em jornais ítalo-americanos do século 19 contestam essa data e indicam que outras pizzarias funcionavam antes na cidade, e a primazia segue em discussão.

A marca da pizza nova-iorquina é a venda em fatias, no balcão. Pede-se a fatia, que vai ao forno de novo por alguns minutos, e come-se ali mesmo ou andando pela rua, com a fatia dobrada ao meio para não pingar.

Há pizzarias em todos os bairros, das casas antigas com forno a carvão aos balcões de esquina.