Sabores · Buffalo

Beef on weck

Sanduíche de rosbife malpassado no pão kummelweck, coberto de sal grosso e alcaravia, com raiz-forte e o pão molhado no caldo do assado. É a especialidade das tavernas de Buffalo, mais antiga que as asas de frango.

Prato típico de Buffalo, Nova York

Também chamado: Beef on kummelweck, Roast beef on weck

Atualizado em outubro de 2026

Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.

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Beef on weck — Buffalo, Estados Unidos — Beef on weck

Beef on weck — Buffalo, Estados Unidos

O beef on weck é um sanduíche de rosbife fatiado fino, em geral malpassado, servido no kummelweck, um pão redondo parecido com o kaiser e coberto de sal grosso e sementes de alcaravia. A parte de cima do pão é molhada no caldo do assado, e o sanduíche leva raiz-forte, com mais caldo ao lado.

O nome junta as palavras alemãs kümmel, alcaravia, e weck, pão. A história mais contada atribui o pão a William Wahr, padeiro alemão que teria levado a receita a Buffalo no século 19, numa cidade com grande imigração alemã. Uma versão popular diz que os donos de tavernas serviam a carne no pão salgado para os clientes beberem mais cerveja.

A origem exata não é conhecida, mas o sanduíche já era popular o bastante para ser servido na Exposição Pan-Americana de Buffalo, em 1901. Especialistas o consideram anterior às Buffalo wings em muitas décadas.

O porta-voz do museu de história de Buffalo o descreveu como um sanduíche que encarna a cidade: comida simples de trabalhador, que vive à sombra das asas de frango. Em Buffalo, a carne costuma ser fatiada na hora, num balcão do bar.

Acompanham salada de batata, panquecas de batata ou beterraba em conserva.

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De onde é

Buffalo , Nova York
Sanduíche das tavernas de Buffalo, servido na Exposição Pan-Americana de 1901.

Ingredientes

Rosbife fatiado fino, pão kummelweck (com sal grosso e alcaravia), caldo do assado e raiz-forte.

Como se come

Com as mãos, com raiz-forte a gosto e caldo extra ao lado para molhar o pão.

Quando se come

O ano todo, no almoço ou como refeição de taverna.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Beef on weck

O que é o pão kummelweck?

Um pão redondo, parecido com o kaiser, coberto de sal grosso e sementes de alcaravia. O nome vem do alemão.

Qual a diferença entre beef on weck e French dip?

Os dois levam rosbife molhado no caldo, mas o beef on weck usa o pão kummelweck, salgado e com alcaravia, e leva raiz-forte.

O beef on weck é mais antigo que as Buffalo wings?

Sim. Já era servido na Exposição Pan-Americana de Buffalo, em 1901, décadas antes das asas de frango.

Sabores dos Estados Unidos

Conheça outros sabores dos Estados Unidos

Prato · Buffalo

Buffalo wings

Asas de frango fritas sem empanar e envolvidas em molho de pimenta e manteiga, servidas com aipo e molho de queijo azul. Foram criadas em Buffalo em 1964, segundo a versão mais aceita.

Doce · Key West

Key lime pie

Torta de limão key, o limão pequeno e amarelado das Florida Keys, com leite condensado e gemas, sobre base de biscoito. Associada a Key West desde o fim do século 19, é a torta oficial da Flórida.

Prato · Los Angeles

French dip

Sanduíche de rosbife fatiado no pão francês, com o pão molhado no caldo do assado. Duas casas do centro de Los Angeles, abertas em 1908, disputam a criação.

Bebida · Miami

Cafecito

Café cubano: um expresso curto e forte, adoçado no preparo, com uma espuma de açúcar por cima. É o café do dia a dia da comunidade cubana de Miami, servido em copinhos nas janelas dos cafés.

Doce · Nova York

New York cheesecake

Torta densa e cremosa de cream cheese, ovos e creme, sobre base de biscoito, servida sem cobertura. O estilo nasceu em Nova York depois da invenção do cream cheese, no estado, em 1872.

Prato · Nova York

New York-style pizza

Pizza grande, de massa fina e crocante, mas flexível a ponto de dobrar a fatia ao meio. Nasceu entre padeiros napolitanos de Nova York e é vendida em fatias por toda a cidade.

Prato · Nova York

Pastrami on rye

Sanduíche de pastrami, carne bovina curada, temperada e defumada, fatiada quente no pão de centeio com mostarda. É o sanduíche das delicatéssens judaicas de Nova York.

Prato · San Diego

California burrito

Burrito de carne asada com batata frita dentro, queijo, pico de gallo, creme azedo e guacamole. O órgão de turismo de San Diego o apresenta como criação da cidade, dos anos 1980.

Prato · Santa Maria

Santa Maria-style barbecue

Churrasco de carne bovina temperada com sal, pimenta e alho e assada sobre brasas de carvalho, servido com feijão pinquito, salsa, pão torrado e salada. A câmara de comércio do vale de Santa Maria registrou o cardápio em 1978.

Prato · São Francisco

Cioppino

Ensopado de peixes e frutos do mar em caldo de tomate e vinho, criado no século 19 por pescadores italianos, em sua maioria de Gênova, no cais de São Francisco. Vai à mesa com pão para molhar no caldo.

Prato · São Francisco

Mission burrito

Burrito grande de tortilla de trigo, recheado com carne, arroz, feijão, salsa e creme e embrulhado em papel-alumínio. Nasceu nas taquerias do bairro de Mission, em São Francisco, nos anos 1960.

Prato · Tampa

Cuban sandwich

Sanduíche de pão cubano com porco assado, presunto, queijo suíço, picles e mostarda, prensado na chapa. Em Tampa leva também salame. A Câmara Municipal o declarou sanduíche-símbolo da cidade em 2012.

Prato · Virgínia

Brunswick stew

Ensopado espesso de frango, feijão-de-lima, milho e tomate, cozido por horas em panelões de ferro. A Assembleia Geral da Virgínia aponta o condado de Brunswick como lugar de origem, numa disputa antiga com a Geórgia.

Prato · Washington (D.C.)

Half-smoke

Linguiça mais grossa e picante que o cachorro-quente, defumada e grelhada, servida no pão com chili, cebola e mostarda. O órgão de turismo de Washington a chama de prato-assinatura da cidade.

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