New England clam chowder

O clam chowder da Nova Inglaterra, chamado também de Boston clam chowder, é uma sopa espessa e clara, feita com mariscos de concha dura picados, batata em cubos, cebola e toucinho salgado, cozidos num caldo com leite ou creme. É a versão branca do chowder, diferente da de Manhattan, que leva tomate, e da de Rhode Island, de caldo transparente.

O chowder chegou à costa americana com pescadores e colonos vindos da Inglaterra, da França e da Nova Escócia, que faziam ensopados de peixe com leite a bordo e nos portos. Na Nova Inglaterra, o peixe foi muitas vezes trocado pelos mariscos abundantes na região, como o quahog, nome de origem indígena. Receitas de chowder circulam desde o século 18, e Boston, a maior cidade e o principal porto da região, ficou ligada ao prato.

Em Boston, o chowder aparece nos restaurantes de frutos do mar do porto, nas casas de ostras do centro histórico e nos balcões dos mercados. Serve-se em tigela ou caneca, às vezes dentro de um pão redondo escavado, com bolachas salgadas pequenas, as oyster crackers, para esfarelar por cima. A espessura varia: as receitas antigas eram mais ralas, e as de hoje costumam ser bem encorpadas.

Tomate na receita é assunto de discussão na região: para muitos moradores, chowder com tomate não é chowder da Nova Inglaterra. O prato é comido o ano inteiro, como entrada ou refeição leve, e é ainda mais procurado nos meses frios.