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Papua-Nova GuinéSabores · Novo México
Hambúrguer coberto com queijo derretido e chile verde do Novo México assado e picado. O turismo oficial do estado mantém uma rota de casas que o servem, e várias cidades disputam a criação.
Prato típico de Novo México
Também chamado: green chile burger, New Mexico green chile cheeseburger
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Green chile cheeseburger — Novo México, Estados Unidos
O green chile cheeseburger é o hambúrguer do Novo México: carne grelhada, queijo derretido e, por cima, uma camada generosa de chile verde assado, sem pele e picado. O chile é o das variedades longas cultivadas no estado, colhido ainda verde e assado em tambores giratórios que espalham pelas cidades o cheiro característico da temporada.
O chile é tão central na cozinha do estado que o Novo México adotou uma pergunta oficial, Red or green?, a que os garçons fazem a quem pede pratos locais: chile vermelho ou verde. A resposta Christmas pede os dois. No hambúrguer, porém, o chile é o verde.
A origem é disputada. Casas de beira de estrada de cidades pequenas e lanchonetes de Santa Fé e de Albuquerque reivindicam as primeiras versões, em meados do século 20. O que é certo é que o sanduíche se espalhou pelo estado inteiro, de lanchonetes de cidade grande a bares de vilarejo. O Departamento de Turismo do Novo México criou uma rota, a Green Chile Cheeseburger Trail, com casas de várias regiões, e a feira estadual promove um concurso do hambúrguer.
A intensidade do chile varia com a colheita e com a casa, de suave a bem picante. Quem não tem costume pode perguntar no balcão como está o chile do dia.
Novo México
Hambúrguer do Novo México com chile verde assado; promovido pelo turismo oficial do estado numa rota estadual.
Carne bovina moída, queijo (em geral americano ou cheddar), chile verde do Novo México assado e picado, pão de hambúrguer; às vezes alface, tomate e cebola.
Com as mãos, quente; costuma vir com batata frita.
O ano inteiro.
Tire suas dúvidas
É um hambúrguer com queijo derretido e chile verde do Novo México assado e picado por cima. É um dos pratos mais associados ao estado.
É a pergunta oficial do estado, feita a quem pede pratos locais: chile vermelho ou verde. Quem quer os dois responde Christmas.
Varia conforme a colheita e a casa, de suave a bem picante. Vale perguntar no balcão como está o chile do dia.
Sabores dos Estados Unidos
Carne moída moldada em disco, grelhada ou na chapa e servida dentro de um pão redondo. Várias cidades americanas disputam a origem do sanduíche, e ele se tornou uma das comidas mais associadas aos Estados Unidos.
Bolo de duas camadas de pão de ló recheadas com creme de confeiteiro e cobertas de chocolate. Apesar do nome, não é torta. Nasceu em Boston no século 19 e é o doce oficial de Massachusetts desde 1996.
Sopa cremosa de mariscos com batata, cebola e toucinho, engrossada com leite ou creme. É o prato mais associado a Boston e à costa da Nova Inglaterra, e costuma vir com pequenas bolachas salgadas.
Sanduíche de rosbife malpassado no pão kummelweck, coberto de sal grosso e alcaravia, com raiz-forte e o pão molhado no caldo do assado. É a especialidade das tavernas de Buffalo, mais antiga que as asas de frango.
Asas de frango fritas sem empanar e envolvidas em molho de pimenta e manteiga, servidas com aipo e molho de queijo azul. Foram criadas em Buffalo em 1964, segundo a versão mais aceita.
Carne de porco assada devagar na brasa de lenha, picada ou desfiada e temperada com molho de vinagre e pimenta. No leste do estado assa-se o porco inteiro; no Piemonte, a paleta, com um molho que leva um pouco de tomate.
Sopa cremosa de Charleston feita com carne de siri-azul e ovas da fêmea, que dão cor alaranjada e o nome ao prato; termina com um pouco de xerez. A receita com ovas é atribuída a William Deas, cozinheiro de uma família da cidade, no início do século 20.
Pizza assada numa forma de bordas altas, com massa amanteigada, muçarela por baixo, recheios no meio e molho de tomate em pedaços por cima. Nasceu em Chicago em 1943 e se come com garfo e faca.
Salsicha de carne bovina num pão macio com sementes de papoula, coberta de mostarda amarela, relish verde, cebola, tomate, picles em lança, pimentas em conserva e sal de aipo — 'passado pela horta', como dizem em Chicago. Ketchup não entra.
Cubos de carne — tradicionalmente de carneiro ou cordeiro — fritos ou grelhados, temperados com sal ou sal de alho e servidos em palitos com bolachas salgadas. Trazido por imigrantes alemães da Rússia no século 19, é o 'nosh' oficial da Dakota do Sul desde 2018.
Margarita de tequila, suco de limão e licor de laranja transformada em granizado. Em 1971, um jovem restaurador de Dallas adaptou uma máquina de sorvete cremoso para servi-la sempre igual; a máquina original está no Museu Nacional de História Americana, em Washington.
Sanduíche da Filadélfia com finas fatias de carne bovina passadas na chapa e queijo derretido num pão italiano comprido. A história mais aceita o liga a um vendedor de cachorro-quente do sul da cidade, em 1930.
Shake grosso de tâmara com sorvete de baunilha, de sabor acaramelado. Nasceu nas lojas de tâmaras de beira de estrada do vale de Coachella, na Califórnia.
Pão sírio com presunto, salame e mortadela, salada e molho ácido. Surgiu entre os imigrantes árabes da cidade e costuma vir com tabule e limonada de cereja.
Siri-azul cozido e coberto de manteiga com alho, acompanhado de linguiça, milho, batata e ovo. Variação do cozido de frutos do mar de raiz gullah geechee, com dezenas de casas especializadas em Jacksonville.
Uísque feito com pelo menos 51% de milho e envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados por dentro. O Congresso dos Estados Unidos o reconheceu em 1964 como produto característico do país, e o Kentucky concentra a maior parte da produção.
Torta de limão key, o limão pequeno e amarelado das Florida Keys, com leite condensado e gemas, sobre base de biscoito. Associada a Key West desde o fim do século 19, é a torta oficial da Flórida.
Sanduíche de rosbife fatiado no pão francês, com o pão molhado no caldo do assado. Duas casas do centro de Los Angeles, abertas em 1908, disputam a criação.
Ensopado espesso da Luisiana, servido sobre arroz, feito com um roux escuro de farinha e gordura, a 'santíssima trindade' de cebola, aipo e pimentão, e frutos do mar ou frango com linguiça. É a culinária oficial do estado desde 2004.
O churrasco de Memphis é de porco: costelas temperadas com uma mistura seca de especiarias (dry) ou pinceladas com molho (wet), e paleta desfiada em sanduíche com salada de repolho dentro. Em maio, a cidade recebe um campeonato de churrasco às margens do Mississippi.
Café cubano: um expresso curto e forte, adoçado no preparo, com uma espuma de açúcar por cima. É o café do dia a dia da comunidade cubana de Miami, servido em copinhos nas janelas dos cafés.
Frango frito de Nashville coberto com uma pasta de pimenta-caiena e gordura quente, servido sobre uma fatia de pão branco com picles. A receita é atribuída à família Prince, nos anos 1930.
Bolinho quadrado de massa fermentada frita, sem furo, coberto de açúcar de confeiteiro e comido quente com café com leite. Popularizado no French Market de Nova Orleans, é o doughnut oficial da Luisiana desde 1986.
Sanduíche de Nova Orleans feito no pão francês local, de casca fina e quebradiça, recheado com camarão ou ostras fritos, rosbife com molho ou outros recheios. O nome é ligado à greve dos condutores de bonde de 1929.
Coquetel de Nova Orleans com uísque de centeio ou conhaque, açúcar e o bitter criado por Antoine Amédée Peychaud, servido num copo perfumado com absinto e casca de limão. É o coquetel oficial da cidade por lei estadual de 2008.
Torta densa e cremosa de cream cheese, ovos e creme, sobre base de biscoito, servida sem cobertura. O estilo nasceu em Nova York depois da invenção do cream cheese, no estado, em 1872.
Pizza grande, de massa fina e crocante, mas flexível a ponto de dobrar a fatia ao meio. Nasceu entre padeiros napolitanos de Nova York e é vendida em fatias por toda a cidade.
Sanduíche de pastrami, carne bovina curada, temperada e defumada, fatiada quente no pão de centeio com mostarda. É o sanduíche das delicatéssens judaicas de Nova York.
Biscoito amanteigado do Novo México, feito tradicionalmente com banha, perfumado com anis e passado em açúcar com canela. É o biscoito oficial do estado desde 1989, o primeiro biscoito oficial de um estado americano.
Chowder de mariscos e batata em caldo de tomate, com toucinho e o ardor adocicado da pimenta datil. Receita de família dos descendentes de colonos de Menorca em Saint Augustine.
Ensopado de carne bovina num molho de pimentas secas, cominho e alho, à moda texana, sem feijão. As chili queens o vendiam em barracas nas praças de San Antonio no século 19; é o prato oficial do Texas desde 1977.
Burrito de carne asada com batata frita dentro, queijo, pico de gallo, creme azedo e guacamole. O órgão de turismo de San Diego o apresenta como criação da cidade, dos anos 1980.
Churrasco de carne bovina temperada com sal, pimenta e alho e assada sobre brasas de carvalho, servido com feijão pinquito, salsa, pão torrado e salada. A câmara de comércio do vale de Santa Maria registrou o cardápio em 1978.
Ensopado de peixes e frutos do mar em caldo de tomate e vinho, criado no século 19 por pescadores italianos, em sua maioria de Gênova, no cais de São Francisco. Vai à mesa com pão para molhar no caldo.
Burrito grande de tortilla de trigo, recheado com carne, arroz, feijão, salsa e creme e embrulhado em papel-alumínio. Nasceu nas taquerias do bairro de Mission, em São Francisco, nos anos 1960.
Bolo baixo de St. Louis com uma base densa e amanteigada e uma cobertura úmida e pegajosa de manteiga, açúcar e ovos, polvilhada de açúcar de confeiteiro. A tradição local o atribui a um erro de padeiro nos anos 1930.
Ravióli recheado de carne, empanado e frito até ficar crocante, servido com parmesão ralado e molho de tomate para mergulhar. Nasceu nos restaurantes italianos do bairro The Hill, em St. Louis, por volta dos anos 1940.
Sanduíche de pão cubano com porco assado, presunto, queijo suíço, picles e mostarda, prensado na chapa. Em Tampa leva também salame. A Câmara Municipal o declarou sanduíche-símbolo da cidade em 2012.
Uísque feito no Tennessee com pelo menos 51% de milho, filtrado em carvão de bordo antes de envelhecer em barris novos de carvalho tostado. Uma lei estadual de 2013 define o que pode levar esse nome.
O churrasco do Texas tem no peito bovino defumado, o brisket, o seu prato principal: temperado só com sal e pimenta-do-reino, cozido por muitas horas na fumaça de lenha e cortado em fatias, servido em papel de açougue com pão, picles e cebola.
Ensopado espesso de frango, feijão-de-lima, milho e tomate, cozido por horas em panelões de ferro. A Assembleia Geral da Virgínia aponta o condado de Brunswick como lugar de origem, numa disputa antiga com a Geórgia.
Linguiça mais grossa e picante que o cachorro-quente, defumada e grelhada, servida no pão com chili, cebola e mostarda. O órgão de turismo de Washington a chama de prato-assinatura da cidade.
