Türk kahvesi

O café turco começa com grãos torrados e moídos até virar um pó muito fino. O pó, a água fria e o açúcar, se desejado, vão juntos ao cezve, uma pequena cafeteira de cabo longo, que é aquecida devagar até a espuma subir. O açúcar entra antes, e por isso se pede o café sem açúcar (sade), com pouco (az şekerli), médio (orta) ou doce (şekerli). A bebida é servida em xícaras pequenas, sem coar: a borra assenta no fundo, e a espuma fica por cima.

O café chega acompanhado de um copo de água e, muitas vezes, de um pedaço de lokum. É bebido devagar, em conversa, nas casas e nas casas de café, onde as pessoas se encontram para conversar, ler e trocar notícias. Convidar alguém para um café é sinal de amizade e hospitalidade, e um ditado turco diz que uma xícara de café deixa uma lembrança de quarenta anos.

O café tem lugar em cerimônias. O café participa de cerimônias de noivado e é servido às visitas em festas e feriados. Depois de beber, é comum virar a xícara sobre o pires e ler a sorte nos desenhos deixados pela borra.

Desde 2013, a cultura e a tradição do café turco figuram no inventário mundial de bens imateriais da UNESCO, que a descreve como prática de toda a sociedade, transmitida nas famílias pela observação e participação. Modos de preparo muito parecidos existem na Grécia, no Chipre, nos Bálcãs e no mundo árabe, onde a bebida recebe outros nomes, como café grego ou café bósnio; o reconhecimento da UNESCO refere-se à tradição na Turquia.