Akçaabat köftesi

Akçaabat é um distrito litorâneo a oeste da cidade de Trebizonda, na costa do Mar Negro, e dá nome à köfte mais conhecida da província. A receita registrada é simples: carne bovina, pão amanhecido, gordura, sal e alho, sem outros temperos. A carne mistura cortes do peito com paleta, costela, filé e pescoço.

A carne é moída, e a massa é sovada por cerca de uma hora, moldada à mão e deixada descansar. As köfte são discos pequenos, de 33 a 40 gramas e no máximo 2 centímetros de espessura, de cor rosada a marrom. Vão à grelha sobre carvão de lenha, sem ventilador nem nada que sopre o fogo.

O registro de indicação geográfica do nome "Akçaabat Köftesi" (nº 132) foi pedido pela Câmara de Comércio e Indústria de Trebizonda e é a primeira indicação geográfica da província. Ele diz que a köfte tem longa história na região e que o preparo, sobretudo o da massa, exige habilidade.

A köfte vem com pimenta-doce e tomate grelhados, como manda o registro.