Adıyaman etsiz çiğ köfte

O çiğ köfte ("almôndega crua") nasceu como um prato de carne crua amassada com trigo e pimenta, na região do sudeste da Turquia. A versão sem carne, que hoje se vende no país inteiro, é a que Adıyaman registrou como sua: "Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte", com indicação geográfica desde 2018 (nº 366), pedida pela Câmara de Comércio e Indústria de Adıyaman.

A base é o bulgur bem fino, de trigo vermelho semiduro, que amolece fácil e deixa a massa lisa. Ele é amassado à mão com isot (pimenta vermelha seca ao sol, de cor escura), extrato de pimenta e de tomate, cebola, alho, salsa, nozes, melaço de romã, óleo e especiarias. A sova dura até a massa ficar homogênea e firme. Depois, ela é apertada na mão em pequenos rolinhos, com a marca dos dedos.

O çiğ köfte se come enrolado numa folha de alface, às vezes com hortelã, com limão espremido e, para quem quiser, mais melaço de romã. Em Adıyaman é comum prepará-lo e comê-lo em roda, entre amigos e na família, e oferecê-lo às visitas.

A ficha do registro liga a origem do çiğ köfte ao reino de Commagene e ao rei Nemrut, o do monte Nemrut, em Adıyaman. É uma lenda local. Şanlıurfa tem registro, desde 2008, da versão com carne, e Elazığ também reivindica o prato. A câmara de Adıyaman diz que a maior parte das casas de çiğ köfte do país pertence a adıyamanenses.