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FijiImagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Sabores · Adana
Espeto largo de carne de cordeiro com gordura da cauda, picada à faca (zırh) com pimenta vermelha, assado na brasa e servido com lavaş, cebola com sumagre, tomate e pimenta grelhados.
Prato típico de Adana
Também chamado: Adana kebap, Adana kebabi
Clique na foto para ampliar.
Adana kebabı — Adana, Turquia
O Adana kebabı é o kebab de carne picada da planície da Çukurova, no sul da Turquia, e talvez o nome de kebab mais conhecido do país. A carne é de cordeiro, com gordura da cauda, picada à mão com o "zırh", a faca larga de duas empunhaduras, junto com pimenta vermelha e sal. A mistura é apertada à mão em espetos largos e chatos de ferro e assada na brasa de carvão.
O que diferencia o Adana de outros kebabs de carne picada é a pimenta: o espeto sem pimenta costuma ser chamado de "Urfa kebabı". A carne picada na faca, e não moída na máquina, é uma das regras que a Câmara de Comércio de Adana fixou ao registrar o nome.
O Adana kebabı vem sobre o lavaş, o pão fino, com cebola temperada com sumagre e salsa, tomate e pimenta assados na mesma brasa. Para beber, o costume é o şalgam, a bebida vermelha e azeda de cenoura roxa fermentada, que também tem registro de Adana.
A câmara de comércio registrou o Adana kebabı como indicação geográfica em 2005 e mantém uma academia que forma mestres do kebab. As casas que seguem a receita podem receber um certificado e um selo da câmara.
Adana
Kebab da planície da Çukurova, registrado pela câmara de comércio de Adana.
Carne de cordeiro e gordura da cauda, picadas à faca (zırh), pimenta vermelha e sal.
No espeto ou já tirado sobre o lavaş, com cebola com sumagre e salsa, tomate e pimenta grelhados; com o pão, à mão. Şalgam ou ayran para beber.
O ano todo; muito pedido no Ramadã, na quebra do jejum.
Tire suas dúvidas
Os dois são espetos de carne picada, mas o Adana leva pimenta vermelha e o Urfa, não. Em Adana, a carne de cordeiro é picada à faca, com gordura da cauda.
Leva pimenta vermelha na carne, mas em geral o ardido é moderado. Quem prefere sem pimenta pode pedir o Urfa kebabı.
O costume em Adana é o şalgam, uma bebida vermelha e azeda de cenoura roxa fermentada. O ayran também é comum.
Sabores da Turquia
Bulgur fino amassado à mão com pimenta seca (isot), extrato de pimenta e de tomate, cebola, alho, nozes, salsa, melaço de romã e especiarias, sem carne, servido em folhas de alface: o çiğ köfte de Adıyaman.
Almôndegas achatadas de carne bovina, pão amanhecido, alho e sal, grelhadas na brasa de carvão e servidas com pimenta e tomate grelhados: a köfte de Akçaabat, à beira do Mar Negro, em Trebizonda.
