Edirne tava ciğeri

Em Edirne, antiga capital otomana na Trácia, "tava ciğeri" (fígado na frigideira) é o prato que todo mundo associa à cidade. O fígado bovino é limpo das películas e dos vasos e cortado em fatias muito finas, como folhas. Depois é salgado, passado de leve na farinha de trigo, sacudido para tirar o excesso e frito rapidamente em óleo de girassol. Por fora fica levemente crocante; por dentro, macio.

O acompanhamento que não falta é a pimenta vermelha seca, frita inteira e posta ao lado do fígado. A pimenta tradicional vem do bairro de Karaağaç, em Edirne, onde é colhida no fim do verão e seca à sombra, pendurada em fieiras; ela também tem registro de indicação geográfica. Cebola, tomate e iogurte costumam completar o prato, e muita gente come o fígado dentro do pão.

O Edirne tava ciğeri tem registro de indicação geográfica (nº 128) desde 2010, pedido pela união das câmaras de artesãos e comerciantes de Edirne. O registro fixa o tipo de fígado, a espessura do corte e a fritura. A cidade tem outro prato de fígado com registro próprio, a ciğer sarma, de fígado de cordeiro com arroz e ervas, enrolado e assado no forno.

O tava ciğeri é comido a qualquer hora, inclusive no café da manhã, e é parada comum de quem vai a Edirne para ver a Mesquita Selimiye e as pontes otomanas sobre os rios Tunca e Meriç.