Boyoz

O boyoz é a massa que Esmirna come de manhã. É um pãozinho redondo de 7 a 9 centímetros, com um "umbigo" no centro, dourado e quebradiço, que se desfaz na boca. A massa de farinha, água e sal é aberta bem fina, untada com uma mistura de gordura e tahine (pasta de gergelim), dobrada, enrolada como um cilindro e cortada em porções. Vai ao forno quente por 15 a 25 minutos.

O nome "İzmir Boyozu" tem registro de indicação geográfica desde 2017 (nº 268), pedido pela Câmara de Comércio de Esmirna. A ficha do registro diz que o boyoz é feito em Esmirna desde o período otomano, primeiro como preparo de casa, e que a venda em padarias é mais recente. Ela pede que leve no mínimo 15% de tahine na gordura.

A origem do boyoz costuma ser atribuída aos judeus sefarditas que chegaram ao Império Otomano depois da expulsão da Espanha, no fim do século XV; o nome lembraria o "bollo" espanhol. É uma versão contada pela cidade, sem registro que a confirme.

Em Esmirna o boyoz se come quase sempre do mesmo jeito: com ovo cozido e um copo de chá, em pé, na calçada da padaria, ou no caminho para o trabalho. Há boyoz simples e com recheio de queijo ou espinafre. Costuma ser vendido de manhã.